从零开始制作鸡汤面条
制作鸡汤面条需要先用整只鸡熬制高汤，这个过程需要1-2小时让鸡肉软烂、汤汁浓郁。然后撕成丝状鸡肉，配上胡萝卜丁、芹菜丁和面条一起煮制。关键在于高汤要熬得够久，蔬菜要切得均匀，面条不能煮过头。
The method.
准备整只鸡
选择1.5-2公斤的整鸡，去除内脏后用冷水冲洗干净。放入大汤锅中，加入足够的冷水没过鸡肉3-4厘米。加入2片生姜、3-4段大葱白、1茶匙花椒粒。
熬制鸡汤
大火煮开后撇去浮沫，转小火盖上锅盖炖煮1.5-2小时。期间每30分钟撇一次浮沫。鸡肉用筷子轻松戳透即可捞出，汤汁呈现淡黄色且有香味。
处理鸡肉
将煮好的鸡肉晾凉后去皮去骨，用手撕成细丝状。鸡皮和骨头丢弃，鸡丝备用。汤汁过筛去除杂质，重新倒回锅中。
准备蔬菜
胡萝卜2根去皮切成0.5厘米小丁，芹菜2根洗净切成同样大小的丁。洋葱半个切丁。这些蔬菜要切得大小一致才会同时熟透。
煮制汤品
鸡汤重新煮开后加入蔬菜丁，中火煮15分钟至胡萝卜软烂。加入适量盐和白胡椒粉调味。然后加入撕好的鸡丝煮3分钟。
煮面条
另起一锅水煮面条至8成熟（比包装时间少2分钟），捞出沥水。将半熟面条加入鸡汤中继续煮2-3分钟，让面条充分吸收汤味。撒上葱花即可盛碗。
Other turns to take.
蛋花鸡汤面
在最后一步加入打散的鸡蛋液，快速搅拌成蛋花状，增加汤的浓稠度和营养
蘑菇鸡汤面
在第5步时加入切片的香菇或口蘑，与蔬菜一起煮制，增添鲜美味道
青菜鸡汤面
最后加入洗净切段的小白菜或菠菜，煮1-2分钟即可，保持蔬菜的脆嫩
When it doesn't go to plan.
用冷水下鸡肉熬汤，热水下锅会让蛋白质瞬间凝固影响汤的清澈度
面条要单独煮至半熟再加入汤中，这样既不会让汤变浑浊，面条口感也更好
蔬菜丁的大小要一致，这样才能保证同时熟透，不会有生硬或过烂的情况
鸡汤可以提前一天熬制，放冰箱冷藏后表面会凝固一层油脂，撇去后汤更清爽
The ones that keep coming up.
为什么我熬的鸡汤不够浓白？
汤色浓白需要大火煮开后保持一定的沸腾度。如果全程小火慢炖，汤色会比较清淡。另外使用鸡架或鸡骨头一起熬制也能增加汤的浓度。
面条应该选择什么类型的？
建议选择中等粗细的蛋面或龙须面，这类面条有韧性不容易煮烂，也能更好地吸收汤汁。避免使用太细的面条，容易煮过头变糊。
鸡汤可以保存多长时间？
熬好的鸡汤在冰箱冷藏可以保存3-4天，冷冻可以保存1个月。建议分装保存，每次取用适量。重新加热时要充分煮开。
怎么让汤味更鲜美？
除了基本调料，可以在熬汤时加入几颗干香菇增鲜。盛碗时滴几滴香油也能提升香味。但不要加味精或鸡精，会掩盖天然鸡汤的鲜味。
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