American · Lunch
如何做出更美味的沙拉
沙拉不应该像一项苦差事。通过注重温度对比，并将食材切成与叶子大小相似的易入口的形状，你可以创造出一种和谐的用餐体验，让酱汁真正发挥其作用。
Before you start
湿度是风味的敌人。
开始之前，请将蔬菜彻底洗净，但要完全晾干；即使叶子上有一汤匙的水，也会稀释你的酱汁，并在几分钟内让沙拉变得软塌。
- 大搅拌碗
- 沙拉甩干器
- 主厨刀
- 打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 170克结实的蔬菜，如罗马生菜、奶油生菜或芝麻菜
- 3汤匙特级初榨橄榄油
- 1汤匙酸性物质，如红酒醋或新鲜柠檬汁
- 1茶匙第戎芥末酱
- 120毫升脆脆的配料，如烤坚果、种子或薄切的萝卜
- 60毫升刨碎的硬质奶酪或碎状软质奶酪
The key technique
打至顺滑
在加入油之前，在碗里用力搅打醋、芥末和盐；芥末能起到桥梁作用，使油和醋保持悬浮状态，形成奶油状、稳定的混合物。
Step by step
The method.
准备酱汁
在你的大沙拉碗底部，将芥末酱、醋和盐打匀，直到盐溶解。一边不停地搅打，一边慢慢地淋入橄榄油，直到混合物变稠。
调整配料大小
将蔬菜切成与生菜大小相匹配的尺寸，这样它们就不会沉到底部。
拌入酱汁
在食用前不久，将晾干的蔬菜放在酱汁上面。用手或夹子轻轻拌匀，直到每一片叶子都看起来有光泽但不过度饱和。
增加口感
在最后一刻加入脆脆的配料和奶酪，以防止它们失去脆度或在酱汁中融化。
Variations
Other turns to take.
冬日沙拉
用切片的茴香、薄切的生甜菜根和烤核桃代替嫩叶蔬菜。
小酒馆沙拉
使用苦味蔬菜，如菊苣，酱汁中加入大量大蒜，顶部放一个溏心水波蛋。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在加入酱汁之前，轻轻给蔬菜撒盐，以提升其天然风味。
Tip
如果你要做一份清爽冰冷的沙拉，可以将你的沙拉碗在冰箱里冷冻十分钟。
Tip
如果使用油醋汁，请务必在你打算盛沙拉的碗中制作，以减少清洁工作。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的沙拉这么快就变得软塌塌的？
你很可能是过早地加入了酱汁，或者没有彻底晾干蔬菜。务必在沙拉上桌前立即拌好酱汁。
我应该用金属碗还是木碗？
一个大金属碗最适合拌沙拉，因为它易于清洁，并且能让你感受到蔬菜的温度；木碗容易吸收之前酱汁中的油脂。
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