American · Drink
糖浆的比例
糖浆是用糖溶解在水中制成的溶液，用于给冷饮调味，而不会留下颗粒。标准糖浆使用1:1的糖水比例。更浓郁、粘稠的糖浆，适合用于鸡尾酒或蜜饯，则使用2:1的糖水比例。
Before you start
目标是清澈。
使用尽可能高的温度来溶解糖，然后及时停止，以免水分大量蒸发而改变比例。如果你想要完全透明的糖浆，避免过度煮沸。
- 小奶锅
- 打蛋器或勺子
- 玻璃储存罐
Ingredients
What goes in.
- 1 杯白砂糖（用于1:1比例）
- 1 杯水（用于1:1比例）
- 2 杯白砂糖（用于2:1比例）
- 1 杯水（用于2:1比例）
The key technique
溶解，而非焦糖化
目标是完全溶解。一旦液体从浑浊变成完全透明，立即离火，以免不小心将糖浆变成糖果。
Step by step
The method.
混合材料
将水和糖倒入小奶锅中。将炉灶调至中高火。
搅拌
持续搅拌混合物，直到糖完全溶解在水中。这通常需要两到三分钟。
冷却和储存
在液体变清澈的那一刻立即离火。让其冷却至室温，然后倒入干净的玻璃罐中。盖紧并冷藏保存。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
始终使用白砂糖以获得中性味道；红糖或蜂蜜会带来它们自己独特的风味。
Tip
如果你制作的是2:1的糖浆，可能需要多搅拌几分钟才能将糖完全溶解。
Tip
储存在已消毒的玻璃瓶中，糖浆可保存长达一个月。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么使用2:1而不是1:1？
2:1比例更浓稠，每滴糖分更高，这是许多经典鸡尾酒配方中的标准做法，因为可以最大限度地减少水分稀释。
我可以给糖浆调味吗？
可以。在糖浆冷却时，加入香料，如香草豆荚、新鲜薄荷或柑橘皮，浸泡一小时后再捞出。
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