American · Drink
搅拌的学问
新手厨师会随意地搅拌。而懂得技巧的人则会把勺子当作精密工具，根据菜肴的具体需求来匹配搅拌的速度和幅度。
Before you start
为工作选择正确的工具。
细长的打蛋器用于充气，而宽而扁平刮刀则能触及锅的角落，防止局部过热。请根据食材的粘稠度来选择合适的工具的硬度。
- 木勺
- 硅胶刮刀
- 气球打蛋器
- 厚底锅
The key technique
接触表面
你的动作必须始终接触到容器的底部和侧壁。如果勺子没有与锅壁产生物理接触，你就无法防止底层烧焦。
Step by step
The method.
画圈式搅拌
为了稀释酱汁或汤，使用大而扫拂的圆周运动，沿着锅壁的弧度进行。这能确保热量均匀分布。
翻拌
处理像蛋白或蛋糕糊这类娇贵的混合物时，从中间向下切入，然后将底部的一部分翻到上面。这样做可以在不破坏气泡的情况下混合食材。
节奏性打蛋
对荷兰酱或油醋汁等乳化液，采用“八”字形运动。这能在整个液体体积内产生一致的剪切力。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
制作乳化液时，始终朝一个方向搅拌，以保持悬浮的稳定性。
Tip
听勺子的声音；锅底发出的刮擦声表明你正在成功地将最热的液体层移离热源。
Tip
收汁时，随着酱汁变浓，减少搅拌频率，让水分得以蒸发。
Questions
The ones that keep coming up.
我应该顺时针还是逆时针搅拌？
这并不重要，只要保持一致性即可。物理动作才是关键，而不是旋转的方向。
什么时候用打蛋器比搅拌更好？
当你需要引入空气或快速打散面粉块时，使用打蛋器。当你希望保持食材完整性时，进行搅拌。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe