鸡尾酒如何挑选柑橘类水果
一杯好喝的饮品，始于食材的选择。如果柑橘类水果拿在手里感觉轻飘飘的，或者像石头一样硬邦邦，那就放弃吧；你应该选择用手指按压时会微微塌陷、拿在手里沉甸甸、质地紧实的水果。
购买前先掂掂水果的重量
重量是你判断水果品质的最佳指标。一个轻飘飘的柠檬常常是脱水了的，榨出的汁水又少又苦。
- 锋利的削皮刀
- 榨汁器或挤压器
- 擦丝器
What goes in.
- 适量柠檬（选择表皮光滑、薄的）
- 适量青柠（选择深绿色，避免发黄的）
- 适量橙子（选择表皮鲜亮、紧实的）
密度决定出汁量
总是拿起同一种类的两个水果。感觉明显更重的那一个，就含有更多的汁水和更少的白色果皮。
The method.
检查果皮
避开表皮有软的、棕色的斑点或干瘪区域的水果。对于柠檬和青柠，要寻找表皮最薄、最光滑的，因为厚皮水果的白色果皮部分更多，味道更苦。
评估颜色
青柠应该呈现鲜亮的绿色。如果它们开始变黄或呈铜色，说明酸度已经减弱，甜度有所增加，这会改变你鸡尾酒的酸甜平衡。
准备使用
如果食谱要求使用果皮，先刮下果皮再榨汁。用削皮刀削下大片果皮，注意避开下方苦涩的白色部分。
最大化出汁量
将室温下的柑橘类水果放在砧板上，用手掌用力滚动按压，然后再切开。这样可以破坏内部的细胞膜，释放出更多汁水。
When it doesn't go to plan.
如果一两天内就会用完，柑橘类水果放在室温下储存；如果需要存放更长时间，则放在蔬菜保鲜抽屉里。
如果你只需要几滴果汁，可以用牙签在水果上戳个洞挤出汁水，然后用胶带封住洞口，以保持剩余部分的新鲜。
在给水果削皮之前，先用干净的布擦拭外皮，去除运输过程中留下的蜡或污垢。
The ones that keep coming up.
大小重要吗？
不一定。一个又小又重的青柠，往往比一个又大又轻的青柠榨出的汁水更多。
为什么在做鸡尾酒时要用有机柑橘类水果？
你经常使用果皮或果屑来装饰或制作风味浸渍液。避免使用普通超市里柑橘类水果表面的蜡质和化学残留物至关重要。
How real cooks make it.
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