晶莹剔透的大块冰砖
晶莹剔透的冰块是通过定向冷冻实现的。这个过程会将空气和杂质推到底部，使上方形成一块坚固透明的冰。通过给冰桶的侧面和底部进行隔热处理，可以确保冰只从顶部开始向下冻结，最终得到一块融化速度比普通小冰块慢的透明冰砖。
耐心是你的主要调料。
冻结过程不能急于求成，快速冻结会捕捉到冰中的气泡。请使用冰箱中最冷的部分，并确保容器放置平稳。
- 小型保温冰桶（约6夸脱）
- 大号锯齿面包刀
- 橡胶锤
- 标准厨师刀
What goes in.
- 适量过滤水或蒸馏水
定向冷冻
通过给容器的底部和侧面隔热，可以迫使冰块只从表面向下冻结。这样可以将所有溶解的矿物质和气泡推到底部剩余未结冰的水中。
The method.
准备容器
将保温冰桶放入冰箱，取下盖子。确保冰桶放置平稳，以便冰砖厚度均匀。
加水
向冰桶中加水，水位距离顶部约两英寸。使用过滤水或蒸馏水可以减少矿物质含量，但如果定向冷冻成功，自来水也可用。
冷冻
将冰桶静置24小时，期间不要移动。不要盖盖子；空气流通有助于从上往下冻结。
取出冰砖
将冰桶从冰箱中取出。倒扣在毛巾上；冰砖应该会滑出来。底部一两英寸的冰块可能有些浑浊或呈泥状——这是收集了杂质的水。
切割尺寸
用锯齿面包刀在冰上划痕。将厨师刀的刀刃对准划痕，然后用橡胶锤敲击刀背，将冰砖劈成单独的冰块。
When it doesn't go to plan.
如果你的冰箱温度很低，冰砖可能会完全冻透；下次如果发现底部非常浑浊，可以提前几个小时取出。
将切好的冰块存放在密封容器或袋子中，防止吸收冰箱异味。
保持刀和锤子清洁干燥，以便在给冰块划痕时保持稳定。
The ones that keep coming up.
煮沸水能让冰更清澈吗？
煮沸水可以去除一部分溶解的气体，但定向冷冻在制作清澈、无裂缝的冰块方面效果要显著得多。
我可以用保温袋代替冰桶吗？
硬质保温冰桶效果最好，因为它能保持稳定的形状，更容易完整地取出冰砖。
How real cooks make it.
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