American · Drink
鸡尾酒的基石：完美比例的奥秘
你不需要一套华丽的吧台设备，也能调制出一杯地道的鸡尾酒。关键在于使用新鲜的配料和冰镇过的酒杯，以充分展现烈酒应有的风味。
Before you start
开始前，先给一切都冰镇上。
你的调酒工具和酒杯都应该提前冰镇好。使用大块、坚实的冰块，因为小冰块融化太快，会在饮品达到适当温度前就将其稀释。
- 波士顿调酒器
- 霍桑滤冰器
- 量酒器
- 混合杯
- 吧勺
Ingredients
What goes in.
- 60毫升基酒（金酒、威士忌或龙舌兰）
- 22毫升新鲜柑橘汁
- 15毫升简单糖浆（1:1的水与糖的比例）
- 适量大冰块
The key technique
充氧与温度
摇和时，要用足够的力道让冰块在摇酒器的内壁撞击。直到摇酒器外壁结霜，摸起来冰冷到难以忍受；这表明饮品已充分冰镇和稀释。
Step by step
The method.
量取与冰镇
首先将基酒、柑橘汁和糖浆倒入摇酒器中，然后加入八分满的冰块。
摇和
将摇酒器盖紧。用力摇晃10到12秒。直到摇酒器外壁布满厚厚的霜为止。
过滤
将滤冰器盖在摇酒器上。倒入冰镇过的碟形杯或岩石杯中。如果使用岩石杯，倒入前请加入一块新鲜的大冰块。
完成
挤压一片柑橘皮在饮品表面，释放精油，然后将果皮放入杯中。
Variations
Other turns to take.
搅拌法
适用于不含柑橘的饮品，例如曼哈顿。将配料放入装有冰块的混合杯中，搅拌30秒，而不是摇和，以保持丝滑的口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
柑橘汁一定要在调制前即刻榨取；氧化半小时后的柑橘汁会改变饮品的风味。
Tip
如果感觉饮品口感太淡，说明你稀释过度了。如果感觉过于刺激，可以多摇几秒。
Tip
将简单糖浆存放在冰箱中，可以防止其发酵。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么不用细砂糖而用简单糖浆？
细砂糖在冷酒精中不容易完全溶解，会在杯底留下颗粒感。
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