American · Drink
泡茶水温的奥秘
水温是每一杯茶的“隐形伴侣”。水温过高会“烫伤”绿茶中娇嫩的化合物，而水温不够则会让红茶显得单薄、寡淡。
Before you start
温度是主要的萃取工具。
要明白，水温直接决定了茶汤的最终风味；一旦水注入茶叶，萃取过程便在快速进行。
- 电子温度计
- 电热水壶或炉灶用烧水壶
- 茶壶或陶瓷马克杯
Ingredients
What goes in.
- 1 茶匙 或 1 包散装茶叶或茶包
- 8 盎司新鲜、冷过滤水
The key technique
静置三分钟法
如果没有温度计，可以将烧开的水盖子打开，静置三分钟。这大约能使水温降低11摄氏度，从“烫”转为“温和冲泡”。
Step by step
The method.
烧水
将新鲜的冷水烧开。如果是冲泡绿茶或白茶，不要让水达到剧烈沸腾的状态；一旦看到壶底开始冒小泡，就立即离火。
按需冷却
对于娇嫩的茶叶，让水静置几分钟。绿茶的目标水温是77°C (170°F)，乌龙茶则是85°C (185°F)。
温壶/杯
向您的马克杯或茶壶中倒入少量加热好的水，晃动一下，然后倒掉。这可以防止冰冷的陶瓷立即降低茶汤的温度。
冲泡
放入茶叶，然后将水倒在茶叶上。冲泡过程中盖上壶盖，以保持浸泡过程中温度的稳定。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
始终使用新鲜的水；反复烧煮同一壶水会耗尽其中的氧气，导致茶汤口感沉闷、平淡。
Tip
绿茶很敏感；如果泡出的茶汤有涩味或苦味，下次尝试时将水温降低五度。
Tip
如果您觉得难以掌握，可以投资一个带有可调温度设置的电热水壶；这样可以消除人为失误的空间。
Questions
The ones that keep coming up.
水质重要吗？
是的。如果您的自来水有明显的氯味或矿物质味，它会掩盖茶叶的细微香气。如果可能，请使用过滤水。
所有茶都可以用沸水冲泡吗？
仅对红茶、普洱茶和花草茶而言。用沸水冲泡绿茶或白茶会过度萃取其中的单宁，导致口感粗糙、有刺激性。
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