饮品温度掌控秘籍
温度的精准控制，决定了一款饮品能否达到其应有的风味，还是会变得寡淡无味。高温会加速单宁和芳香油的萃取，而低温则会抑制甜度、削弱酸度。要控制好温度，你需要选择合适的杯具、掌握稀释的比例，并在风味平衡被打破之前，及时将饮品从热源或冰块中移开。
尊重容器的储热能力。
常温的杯子会立刻带走冷饮的热量，或给热饮降温。预先冰镇或预热你的杯具，可以确保饮品从第一口到最后一口的温度都保持稳定。
- 厚底调酒杯
- 数码红外测温仪
- 冰块模具（大块冰）
- 双层玻璃杯
What goes in.
- 适量大块透明冰
- 适量过滤水
- 适量精选饮品原料
稀释的变量
在冰镇饮品中，冰块不仅仅是冷却剂，它还是控制体积的旋钮。使用大块冰可以减小表面积，减缓稀释速度；如果你想让融水快速融入浓缩混合物，则可以使用碎冰。
The method.
温杯
准备热饮时，在杯中注入热水；准备冷饮时，则用碎冰加水。静置两分钟，倒掉水或冰块后立即进行倒酒。
校准温度
对于热饮，当液体温度达到 80°C (175°F) 时即可离火。在沸腾温度下倒酒会烧焦精致的风味，并使饮品在几分钟内都无法入口。
控制冰度
用大块冰在调酒杯中搅拌鸡尾酒，直到调酒杯外壁出现霜。用手触摸杯壁，当你觉得它已经冷到无法舒适地长时间握持时，饮品就达到了目标温度。
过滤与装杯
将液体过滤到准备好的杯中。用冰镇过的杯子盛装烈酒，可以保持其浓稠的粘稠度，而不是变得稀薄。
Other turns to take.
冷萃法
用冷水浸泡咖啡粉12小时。这种方法完全避开了加热萃取过程，最终得到的饮品在化学成分上有所不同，且能保持低温稳定的风味。
闪电冷却法
将浓缩的热饮直接倒在预先称量的冰块上，瞬间降低温度，锁住可能因加热而挥发掉的芳香物质。
When it doesn't go to plan.
热饮最好使用双层玻璃杯；这样既能保护双手，又能保持内部液体温度稳定。
如果饮品尝起来太苦，通常是温度过高；如果尝起来“稀薄”或“平淡”，则往往是过度稀释或在会扼杀芳香物质的温度下饮用。
除非你要制作口感浓稠、粘稠的饮品，否则不要将杯具存放在冰箱里。杯子上的霜会改变清淡液体的质地。
The ones that keep coming up.
冷冻杯子会改变味道吗？
会改变粘稠度。冰镇过的杯子会让液体看起来更浓稠、更具粘性，这可以掩盖酒精的刺激感，但也可能掩盖微妙的水果或花香。
我如何知道饮品是否过度稀释了？
如果你正在用冰块搅拌饮品，请观察液面。如果液面上升到初始混合点以上，或者颜色明显变浅，就说明过度稀释了。
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