American · Drink
简易糖浆：炉灶版
简易糖浆是用等量的白砂糖和水混合，加热至糖粒完全溶解而成。它能顺滑地为冷饮增甜，因为生的砂糖会沉到底部。
Before you start
观察透明度，而非时钟。
目标是让糖完全溶解，但不要蒸发掉太多水分，否则会改变比例，得到浓稠的糖果状质地。
- 小型厚底奶锅
- 硅胶刮刀
- 玻璃罐（用于储存）
Ingredients
What goes in.
- 1杯白砂糖
- 1杯过滤水
The key technique
避免结晶
只搅拌到液体完全变透明。如果剧烈煮沸，水分会不均匀蒸发，糖最终会在罐子里重新结晶。
Step by step
The method.
混合原料
将水和糖倒入奶锅中，用中火加热。
溶解糖
用刮刀偶尔搅拌。注意观察浑浊的液体何时变成透明糖浆。这通常需要三到五分钟。
离火
最后一个糖粒消失的瞬间，立刻将锅从炉灶上移开。不要让它沸腾。
冷却与储存
让糖浆冷却至室温，然后倒入玻璃罐中。在冰箱冷藏保存。
Variations
Other turns to take.
浓郁简易糖浆
使用两份糖兑一份水的比例。这种糖浆更浓稠，常用于专业鸡尾酒吧，能带来更厚重的口感。
风味糖浆
在糖浆冷却时，浸泡桂皮、新鲜薄荷或柠檬皮等香料，然后过滤掉。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用玻璃容器储存糖浆；塑料容器有时会吸收冰箱里其他食物的气味。
Tip
如果一周后发现罐子里开始结晶，说明加热时蒸发了太多水分；下次请提前关火。
Tip
在罐子上贴一小段胶带注明日期；这样可以保持新鲜约一个月。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用红糖吗？
可以，但它会给饮品带来糖蜜的味道和更深的颜色。
为什么必须等它冷却？
热糖浆可能会导致玻璃罐破裂或产生水汽，这会加速变质。
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