American · Drink
制作草本风味糖浆
好的糖浆就像一座桥梁，能将香草中明亮、易挥发的精油提取出来，并将其封存在稳定、甜美的液体中。这是一种基础的厨房技巧，能将普通的饮品变成充满心意的特调。
Before you start
平衡是关键。
标准稠度下，糖和水的比例为1:1，务必保持小火，以免将娇嫩的草本芳香煮散。
- 小煮锅
- 细网筛
- 带紧密盖子的玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 1 杯白砂糖
- 1 杯水
- 1/2 杯新鲜香草（如薄荷、罗勒或迷迭香），轻压松散
The key technique
尊重精油
不要煮沸香草。将香草加入前立即将糖浆从火上移开，以确保精油保持其明亮的香气，而不是变得苦涩或浑浊。
Step by step
The method.
混合
将糖和水倒入煮锅中，中火加热。
溶解
偶尔搅拌，直到液体完全清澈，锅底没有砂砾残留。
浸泡
立即将锅从火上移开。拌入香草，盖上锅盖，浸泡15至20分钟。
过滤
将混合物通过细网筛倒入玻璃罐中。用勺子背面轻轻按压香草，以释放剩余的糖浆，然后丢弃固体部分。
Variations
Other turns to take.
木本香草
对于迷迭香、百里香或鼠尾草，可将浸泡时间延长至30分钟，以适应其较硬的细胞结构。
柑橘风味
在浸泡阶段加入一小条柠檬或青柠皮，以提亮薰衣草等花香型香草的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用干净的玻璃罐；糖浆在冰箱中可保存长达三周。
Tip
如果使用干燥香草，将用量减半，因为它们比新鲜香草的浓度更高。
Tip
如果糖浆看起来浑浊，可能是糖没有完全溶解，或者过滤时用力按压了香草。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用红糖吗？
可以，但红糖的焦糖风味会压过薄荷或罗勒等清淡香草的味道。红糖更适合搭配肉桂或生姜等浓烈香料。
为什么我的糖浆尝起来有苦味？
很可能是香草煮沸或浸泡时间过长。将浸泡时间控制在30分钟以内，避免提取出单宁。
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