如何制作完美的酸甜饮品基底
酸甜饮品基底（Sour Mix）是用等量的鲜榨柑橘汁和糖浆调配而成。使用新鲜压榨的柠檬汁和青柠汁，搭配干净的糖浆，可以避免市售产品那种合成、腻人的风味，让你完全掌控饮品的酸度和甜度。
新鲜是唯一有效的捷径。
瓶装果汁无法复制新鲜水果的明亮风味。最好现做现用，三天内饮用完毕，因为柑橘一旦氧化，风味会迅速变化。
- 柑橘榨汁器或压榨机
- 细网筛
- 小奶锅
- 玻璃储藏罐
What goes in.
- 1 杯白砂糖
- 1 杯水
- 1/2 杯新鲜柠檬汁（过筛）
- 1/2 杯新鲜青柠汁（过筛）
平衡的艺术
经典的黄金比例是糖和水的比例为1:1制作糖浆，然后糖浆与柑橘汁的总量比例也为1:1。如果你想要更浓烈的酸味，可以稍微增加柠檬汁的比例；如果想要带有花香和一丝苦涩的口感，则增加青柠汁的比例。
The method.
制作糖浆
在一个小奶锅中，将1杯糖和1杯水混合，用中火加热。搅拌直到液体完全清澈，锅底没有糖粒残留。立即离火，不要煮沸。
冷却糖浆
让糖浆冷却至室温。如果将柑橘汁加入热糖浆中，果汁会被煮熟，失去清脆的酸度。
准备柑橘汁
将柠檬和青柠在台面上用力滚动几下，以松动果肉。榨汁后，用细网筛过滤，去除籽和过多的果肉。
混合
在一个罐子里，将冷却的糖浆和过滤好的柑橘汁一起搅拌均匀。盖好盖子，存放在冰箱里。
Other turns to take.
纯柠檬味
省略青柠汁，制作出更明亮、更经典的柠檬水风格基底。
浓郁酸甜基底
使用2份糖和1份水制作糖浆，得到更浓稠、更粘稠的糖浆，这种基底在调制烈酒为主的饮品时效果更好。
When it doesn't go to plan.
务必用细网筛过滤果汁；残留的果肉在24小时后会变苦。
如果饮品基底看起来浑浊，通常是因为柑橘精油乳化了；这对风味没有影响，但可能会让饮品看起来不透明。
使用玻璃容器储存。塑料容器可能会残留之前的气味，从而影响干净的柑橘风味。
The ones that keep coming up.
我能用瓶装青柠汁吗？
绝对不要。瓶装果汁含有防腐剂，会留下一种金属味的、平淡的余味，在鸡尾酒中是无法掩盖的。
这个能保存多久？
在冰箱里可以保存3天。之后，鲜明的酸度会开始减弱，糖分也可能开始发酵。
How real cooks make it.
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