American · Drink
在家制作晶莹剔透的冰块
浑浊、快速冷冻的冰块和晶莹剔透的冰块之间的区别完全在于水分子如何排列。当水从四面八方冻结时，气泡会被困在中心；当你控制冷冻方向时，这些气泡就有了一条逃生通道。
Before you start
控制低温，控制透明度。
使用一个可以放进冰箱的小型保温箱。保温箱会迫使水只从顶部向下冻结，将气体推到底部。
- 小型软质保温箱（约 5 夸脱）
- 大号面包刀
- 橡胶锤
- 干净的毛巾
Ingredients
What goes in.
- 3 夸脱过滤水或蒸馏水
The key technique
定向冷冻
让容器的顶部暴露在冰箱空气中，同时隔绝底部和侧面，可以确保冰块垂直冻结，而不是从外向内冻结。
Step by step
The method.
准备保温箱
将空的保温箱放入冰箱，取下盖子。不要隔绝顶部；你希望冷空气直接接触水面。
加水并冷冻
向保温箱中注入室温过滤水。将其在冰箱中静置 24 小时，期间不要搅动。冰块会从顶部开始向下冻结。
取出冰块
将保温箱从冰箱中取出。将其倒置在干净的毛巾上。透明的冰块应该会很容易滑出，而浑浊的冰沙状水会留在容器底部。
切割和分割
用面包刀在想要切割的线上划出痕迹。将刀放在刻痕上，用橡胶锤用力敲击刀背，将冰块分成整齐的几块。
Variations
Other turns to take.
风味注入
在最终冷冻成型前，将切好的柑橘片或香草枝条冻入透明冰块中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用室温水；这可以减少对容器的冲击，并能更均匀地冷冻。
Tip
如果冰箱设置过冷，冰块可能会完全冻结，困住气泡。请使用标准的冰箱设置。
Tip
如果冰块粘在保温箱上，在倒置前，让它在室温下放置五分钟。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的冰块中间会浑浊？
浑浊是由于水同时从各个方向冻结时，溶解的空气和矿物质被困住造成的。
我需要先将水煮沸吗？
煮沸可以去除一些溶解的气体，但如果使用定向冷冻法，则无需此步骤。
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