新鲜水果泥制作指南
制作清爽、鲜艳水果泥的秘诀在于控制温度和尽量减少加工过程。保持水果冰镇，快速搅打，确保风味清新而非煮熟。
冰镇水果，风味纯净
为了最大限度地释放果汁，始终使用室温的水果，然后立即冷藏成品水果泥以锁住风味。如果水果不够成熟，可以在打碎前加入一茶匙糖浆来平衡酸度。
- 高速搅拌机
- 细网筛
- 硅胶刮刀
- 密封罐
What goes in.
- 1 磅新鲜草莓、覆盆子或芒果，去蒂切块（约 450 克）
- 1 汤匙新鲜挤压的柠檬或青柠汁
- 1-2 汤匙糖浆（可选，根据口味调整）
过筛
想要获得专业的质感，请用硅胶刮刀背面将打好的混合物通过细网筛。这能去除苦涩的籽和粗纤维，只留下丝滑的果汁。
The method.
准备水果
将水果洗净并用厨房纸擦干。去除果蒂、果核或粗糙的皮，切成约一英寸（2.5 厘米）的均匀小块。
低速搅打，初步打碎
将水果和柑橘汁放入搅拌机。先用低速点动（pulse）将水果打成粗块状，然后再转高速。
高速搅打至顺滑
高速搅打不超过 30 秒。目的是将水果液化，但避免过度搅打产生过多泡沫，这会导致氧化并损失色泽。
过滤
将细网筛架在一个碗上。倒入水果泥，用刮刀按压，将果汁挤过筛网，并频繁刮去筛网下方的果肉。
储存
转移到玻璃罐中。用一张保鲜膜紧贴水果泥表面，以防形成表皮，然后盖紧盖子密封。
Other turns to take.
香草风味
在搅拌机中加入几片新鲜薄荷叶或罗勒叶，为水果泥增添芳香。
香料风味
为李子、桃子等核果类水果泥加入一小撮姜粉或肉桂粉。
When it doesn't go to plan.
将剩余的水果泥放入冰块盒冷冻，方便随时取用单份，用于快速制作饮品。
如果水果泥看起来不够鲜亮，加一小滴柠檬汁有助于稳定色泽。
切勿过度搅打，刀片产生的摩擦热会加热水果，使其风味变淡。
The ones that keep coming up.
水果泥能保存多久？
在冰箱中冷藏可保持最佳风味长达 3 天。超过此时间，风味会开始减弱。
可以使用冷冻水果吗？
可以，但要让冷冻水果完全解冻，并在打碎前沥干多余水分，否则水果泥会变得稀薄水状。
How real cooks make it.
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