American · Drink
榨取柑橘类水果的最佳汁液
柑橘类水果在室温下榨取的汁液更多。冷的水果汁液紧锁在细胞壁中，即使使用高质量的工具也难以榨出。
Before you start
温度是关键因素
如果水果存放在冰箱里，开始前将其放入温水中浸泡五分钟。你希望果皮摸起来柔软有弹性，而不是坚硬紧绷。
- 柑橘榨汁器或手动榨汁器
- 砧板
- 厨师刀
- 滤网
Ingredients
What goes in.
- 1柠檬、青柠或橙子
The key technique
分解细胞
用手掌根部施加坚实的向下压力，来回滚动水果。目标是让果皮略微屈服，这表明内部的细胞膜已经破裂。
Step by step
The method.
给水果加温软化
将水果恢复至室温，或在温水中浸泡。在砧板上用力滚动，直到摸起来感觉柔软为止。
正确切法
将水果横向对半切开，与果梗端垂直。这种切法能让榨汁器有效反转果皮。
榨取汁液
将切面朝下放入榨汁器。缓慢而稳定地合拢把手。在挤压的最后三秒钟保持压力，以挤出最后几滴汁液。
过滤
如果想去除果籽和零散的果肉，将榨出的汁液通过细网滤网过滤。
Variations
Other turns to take.
叉子法
如果没有榨汁器或压榨器，将叉子插入对半切开的水果中心。用一只手捏住果皮，另一只手转动叉子，同时进行圆周运动，将果肉刮出汁液。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
从水果的圆形端切掉一小片，这样它在榨汁器中会更稳。
Tip
要获取果皮屑，在榨汁前先用擦丝器（microplane）刮取果皮。
Tip
如果你只需要几滴，用牙签在果皮上戳个洞然后挤压；这样可以使剩余的水果保持完整更长时间。
Questions
The ones that keep coming up.
应该提前榨取柑橘汁液吗？
柑橘汁液一旦暴露在空气中，其明亮清新的风味就会减退。请尽量在准备使用时再榨取。
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