鸡尾酒黄金配比基础
调制鸡尾酒并非随意测量，而是一种平衡对立力量的艺术。只要记住这个基础配比，你就能在不查阅任何卡片的情况下，调出数百种饮品。
一致性是唯一的秘诀。
使用量杯（jigger）精确测量每一滴酒液；直觉往往会让你多倒烈酒，从而破坏了酸度平衡。如果没有量杯，可以使用任何小容器——如烈酒杯或小量杯——只要你在调配每杯鸡尾酒时都用同一个容器来衡量所有配料。
- 量杯 (Jigger)
- 摇酒壶 (Cocktail shaker)
- 滤冰器 (Hawthorne strainer)
- 冰镇过的碟形香槟杯 (Chilled coupe glass)
What goes in.
- 60毫升基酒（金酒、龙舌兰、朗姆酒或波本威士忌）
- 30毫升新鲜榨取的柑橘汁（柠檬或青柠）
- 30毫升简单糖浆（糖和水各一半）
摇到壶身出汗为止
冰块不仅是降温剂，本身也是一种配料。用力摇晃摇酒壶至少15秒，直到壶身结霜；这会融化足够的冰水，以缓和烈酒的辛辣和柑橘的酸涩感，使整体口感更加圆润。
The method.
冰杯
在准备调酒时，用冰块和水填满你的碟形香槟杯或鸡尾酒杯，让杯壁充分冰镇，摸上去冰凉。
测量并混合
将基酒、柑橘汁和糖浆倒入摇酒壶的大半部分。
摇晃
在摇酒壶中加入大块、结实的冰块。盖紧壶盖，用力摇晃，直到金属壶身冷到难以舒适地握住。
过滤
倒掉杯中的冰水，将摇好的酒液通过滤冰器过滤到冰镇好的杯中，并立即饮用。
Other turns to take.
清爽版
如果你喜欢更锐利的口感，可以将甜味成分减至22毫升，并将烈酒增加到67毫升。
长饮版
在过滤好的酒液中加入60毫升苏打水，就能将一杯浓烈的酸味鸡尾酒变成一杯清爽的长饮。
When it doesn't go to plan.
一定要在调制前才榨取柑橘汁；瓶装果汁几分钟内就会失去其清新的风味。
使用大块、结实的冰块来摇晃，因为它们融化得更慢，可以更好地控制稀释度。
制作简单糖浆的最佳方法是将糖溶解在温水中，冷却后再使用。
The ones that keep coming up.
可以用蜂蜜或龙舌兰糖浆代替简单糖浆吗？
可以，但它们比糖浆更浓稠。先使用一半的量，然后根据你的口味调整，因为它们的口感会更厚重。
为什么有些配方会要求加入蛋清？
蛋清是一种增加质感的成分，而非风味。加入15毫升蛋清可以在不改变核心配比的情况下，产生浓密、奶油般的泡沫顶层。
How real cooks make it.
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