American · Drink
经典酸甜基酒
酸甜基酒（Sour Mix）是新鲜柑橘汁和糖浆的完美平衡。秘诀在于使用等量的鲜榨柠檬汁和青柠汁，与完全冷却的糖浆混合。切记不要使用瓶装果汁，因为那种金属般的余味会破坏鸡尾酒清爽的口感。
Before you start
新鲜度是唯一的捷径
最终饮品的品质完全取决于柑橘的酸度。如果柠檬摸起来感觉比同等大小的果实要重，说明它能榨出最多的汁。
- 小奶锅
- 柑橘榨汁器
- 细网筛
- 带盖玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 1杯细砂糖
- 1杯水
- 1/2杯新鲜柠檬汁
- 1/2杯新鲜青柠汁
The key technique
冷却法则
务必在糖浆完全冷却至室温后，再加入柑橘汁。热糖浆会“煮熟”果汁，削弱其明亮、清爽的风味。
Step by step
The method.
制作糖浆
在一个小奶锅中，将1杯糖和1杯水混合，用中火加热。搅拌直到糖完全溶解，液体变得清澈透明。
冷却糖浆
将奶锅从火上移开，放在一旁。让糖浆冷却，直到摸起来不再温热。
准备柑橘汁
榨取柠檬和青柠的汁。用细网筛将果汁过滤到量杯中，去除所有果肉和零星的籽。
混合
将冷却的糖浆和过滤好的果汁倒入干净的玻璃罐中。盖紧盖子，用力摇晃均匀。
储存
将混合好的酸甜基酒存放在冰箱里。最佳赏味期约为一周。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在切开柠檬和青柠之前，用手掌在桌面上用力滚动它们，以破坏内部细胞膜，挤出更多汁水。
Tip
如果你喜欢更明亮、更偏柠檬风味的口感，可以将比例调整为3/4杯柠檬汁和1/4杯青柠汁。
Tip
不要让糖浆沸腾；一旦糖完全溶解在水中，就可以停止加热了。
Questions
The ones that keep coming up.
我能使用市售柠檬汁吗？
最好避免。市售柠檬汁通常含有防腐剂，会产生一种苦涩、化学加工过的尖锐味道，与烈酒不搭。
我的混合液看起来有点浑浊，是正常的吗？
可以。新鲜柑橘汁含有天然的油脂和固体，会让糖浆略显浑浊。细网筛有帮助，但有一点浑浊是正常的。
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