制作风味糖浆
风味糖浆是将香料——草本植物、香料或水果皮——浸泡在基础的糖水1:1混合物中制成的。通过将糖和水加热至刚刚溶解，离火，然后让香料在冷却的液体中浸泡，直到达到您想要的浓度，可以获得最佳的风味深度。
平衡是关键
浸泡的浓度取决于表面积和时间，而不仅仅是热量。不要煮草本或香料；温和的加热会提取精油，而煮沸则常常会带出苦涩的药性成分。
- 小奶锅
- 细网筛
- 玻璃储存罐或瓶子
- 打蛋器
What goes in.
- 1杯白砂糖
- 1杯过滤水
- 1/2杯新鲜草本（如薄荷或迷迭香）或2汤匙干香料
冷泡 vs. 热泡
使用热糖浆来浸泡干香料可以提取最大的风味，但对于娇嫩的新鲜草本，最好在糖浆稍微冷却后再加入，以保持鲜艳的颜色和清新的味道。
The method.
混合基础液
将糖和水倒入奶锅中，用中火加热。偶尔搅拌，直到液体完全变清，锅底没有糖粒残留。
浸泡风味
立即将锅从火上移开。加入您选择的香料，盖上盖子以锁住挥发性精油。静置20到30分钟，期间用干净的勺子不时品尝。
过滤与储存
当风味达到您想要的强度时，将糖浆通过细网筛倒入干净的玻璃罐中。丢弃用过的固体材料。在罐子上标注日期。
Other turns to take.
柑橘皮
只使用果皮，避免苦涩的白色内膜，并在糖浆仍温热时加入，以萃取精油。
姜
将新鲜姜切成薄片，而不是磨碎；姜片更容易过滤掉，并能获得更清澈、不浑浊的糖浆。
When it doesn't go to plan.
始终使用过滤水以获得最纯净的风味。
如果使用迷迭香等木质香草，两枝就足够了；对于罗勒等软质香草，一把松散的量通常就够了。
将糖浆储存在冰箱中；在密封的玻璃容器中，可以保存大约两周。
The ones that keep coming up.
为什么我的糖浆是浑浊的？
浑浊通常是由于浸泡过程中加热过多或使用了磨碎的香料而非整粒香料。如果糖浆浑浊，可以过一遍咖啡滤纸。
我可以用蜂蜜或红糖代替吗？
是的，但是它们会带来自己独特的风味，可能会压倒娇嫩的食材风味。建议先用白砂糖制作，以便了解不同原料与香草的反应。
How real cooks make it.
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