饮品中的柑橘处理技巧
将柑橘视为两个独立部分：果汁提供口感，果皮提供香气。切出薄而均匀的圆形用于装饰，如果想在饮品表面释放香气又不带苦涩的果肉，则使用刨刀刮取果皮条。
切之前先洗净。
用温水仔细搓洗果皮，去除打蜡或污垢，因为果皮最容易接触杯壁或饮用者的鼻子。
- Y型刨刀
- 锋利的厨师刀
- 木质砧板
- 柑橘榨汁器
What goes in.
- 适量柠檬、青柠或橙子
激活果皮
将柑橘皮条有色的一面朝向杯子。向内折叠边缘使其断裂，细微的油雾会落在饮品表面，带来芬芳的收尾。
The method.
清洗并擦干
彻底冲洗水果。完全擦干；果皮上的水分会让水果湿滑，难以安全切割。
装饰切法
制作圆形装饰时，用锋利的刀子横切水果的赤道处。目标厚度为1/8英寸（约3毫米）；任何太厚的都会显得杯中物过重。
刮取果皮条
使用Y型刨刀，刮取长而宽的果皮条。避开白色的果肉，它会带来一种平淡、药味般的苦涩，干扰明亮的香气。
储存
将预先切好的圆形片用湿纸巾包裹，放入密封容器中。它们大约能保持形状两小时，之后边缘会开始卷曲。
Other turns to take.
脱水果轮
切成薄片，放入170°F（约77°C）的烤箱中烤3-4小时，直至酥脆。这是一种无需冷藏的装饰，也不会稀释饮品。
盐口杯柑橘
用切开的青柠角擦拭杯口，然后在饮品加入前蘸取粗盐。
When it doesn't go to plan.
在榨汁前，用手掌在砧板上用力揉搓水果；这会破坏内部的细胞膜，榨出更多汁液。
始终将果皮条放在杯子内部或平衡在杯口，有油的一面朝向饮用者的鼻子。
如果你的刀子在切割水果时是拖拽而非顺畅滑过，说明刀子太钝了。尝试切出薄片之前先将其磨利。
The ones that keep coming up.
我能提前一晚准备柑橘吗？
避免这样做。一旦柑橘被切开，切口会氧化，香气油会挥发。请在饮用前30分钟内准备好装饰。
如果我的装饰不小心带上了果肉怎么办？
用削皮刀将其修掉。果肉部分仅起支撑作用，对香气或风味没有贡献。
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