American · Drink
柑橘风味糖浆
柑橘糖浆是用1:1的糖和水，与新鲜的柑橘皮一起慢煮而成，直到柑橘油释放，糖完全溶解。它是调制饮品的基石，用明亮、芳香的风味取代普通甜味剂，并在口中留下持久的余韵。
Before you start
避开白色部分
用削皮器只削下有颜色的部分，避开苦涩的白色内膜。如果削得太深，做出来的糖浆味道会像在嚼柠檬皮一样。
- 小奶锅
- 削皮器
- 细网筛
- 玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 1 杯白砂糖
- 1 杯水
- 3 个大个柑橘（柠檬、青柠或橙子）
The key technique
离火浸泡
不要将柑橘皮煮沸。糖溶解后，立即关火，让柑橘皮在冷却的液体中浸泡，以提取精油，而不是将其煮掉其新鲜度。
Step by step
The method.
准备柑橘
彻底清洗水果。用削皮器将果皮削成长而宽的带状。注意避开白色的内膜。
溶解
在小奶锅中混合糖和水，用中火加热。偶尔搅拌，直到液体完全变清。
注入风味
混合物刚开始冒小泡时，立即离火。将柑橘皮丢入锅中。
浸泡
盖上锅盖，静置至少30分钟，或直到液体冷却至室温。
过滤与储存
用叉子取出柑橘皮，或通过细网筛过滤到干净的玻璃罐中。放入冰箱冷藏。
Variations
Other turns to take.
香料柑橘
在浸泡糖浆时加入一颗八角或一小段肉桂棒，以获得更浓郁、温暖的风味。
香草风味
与柑橘皮一起加入几枝迷迭香或薄荷，增添芳香气息。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
请使用玻璃罐储存，因为塑料可能会残留柑橘油的香气。
Tip
这种糖浆在冰箱中可保存长达两周。
Tip
如果想要更浓郁的柑橘风味，在将柑橘皮放入热糖浆之前，可以用捣棒轻轻按压果皮，释放更多精油。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用瓶装柑橘汁代替吗？
不可以。此配方依赖于果皮中蕴含的精油。果汁无法提供相同的芳香强度。
为什么我的糖浆会变浑浊？
您可能削入了过多的白色内膜，或者在有果皮的情况下煮沸过头了。
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