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铸铁锅烹饪指南
铸铁锅就像一个蓄热器，它能比你橱柜里任何其他锅具都更持久、更均匀地保持热量。一旦你不再把它当作易碎品小心翼翼，而是把它当作一件工具来使用，它就会成为你厨房里最可靠的伙伴。
Before you start
火候是你的主要食材
铸铁锅升温慢但保温性好，所以在下锅前很久就要调好炉灶的火力。预热时的耐心能防止食物粘锅。
- 30厘米铸铁锅
- 链条钢丝球或硬毛刷
- 高烟点食用油（葡萄籽油或菜籽油）
- 棉布或纸巾
The key technique
打好基础
要想建立不粘层，油要涂得非常薄，薄到锅看起来是干的，然后加热直到它刚开始冒烟。这会将油与铁融合，形成一层光滑、润滑的保护层。
Step by step
The method.
有目的性地预热
将炉灶调至中小火。让锅在火上加热五到七分钟。往锅中间滴一小滴水；如果水珠跳跃并瞬间蒸发，说明铁锅已经准备好接受油脂了。
煎制
将蛋白质或蔬菜放入锅中。如果食物粘在锅表面，不要强行移动。再等一分钟；一旦形成焦褐层，肉类就会自己脱离锅面。
温锅清洁
趁锅体还温热时，在热水下用刷子清洁。除非你烹饪了什么味道特别大的食物，否则不要使用肥皂，并且切勿将锅浸泡在水槽里。
彻底烘干储存
将洗净的锅放回炉灶上，用小火加热一分钟，以蒸发掉所有水分。在收起锅具之前，在内表面均匀涂抹半茶匙油。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你的锅生锈了，用钢丝绒打磨直到露出银灰色的铁，然后从头开始重新进行养护。
Tip
在锅具养成深黑、油亮的光泽之前，避免长时间烹饪番茄酱等高酸性食物。
Tip
使用金属锅铲；它就像一个持续的、微观的刮刀，每次烹饪都能帮助你抹平锅底的养护层。
Questions
The ones that keep coming up.
我真的不能用肥皂吗？
如果你有顽固的残留物，现代温和的洗洁精是可以使用的，但如果可能，尽量避免使用，以保持油层的完整性。
为什么我给锅上油后感觉粘粘的？
你用的油太多了。用一块干净的布擦掉多余的油，直到锅看起来有些哑光；目标是形成一层微观的油膜，而不是可见的油洼。