American · Drink
风味糖浆入门
风味糖浆是用等量的细砂糖和水煮至糖溶解制成的。制作风味糖浆，只需将您喜欢的香料——例如香草、香料或柑橘皮——加入热糖浆中浸泡，直到风味达到您想要的程度即可。
Before you start
平衡是唯一的法则。
用小火慢煮，避免糖焦化，否则糖浆的口感会从清新中性转变为浓郁的烘烤味。请选用新鲜、质地紧实的食材，并确保完全过滤掉香料，防止糖浆发酵。
- 带厚底的小奶锅
- 细网筛
- 带盖的玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 1杯细砂糖
- 1杯水
- 2-3枝新鲜香草（如薄荷、罗勒或迷迭香）
- 2条柑橘皮（柠檬、青柠或橙子）
The key technique
掌控风味注入
娇嫩的香草只需浸泡15分钟即可释放风味，时间过长会产生青草味。香料和柑橘皮则可以浸泡数小时甚至数天，以获得更浓郁的风味。
Step by step
The method.
混合
将细砂糖和水倒入奶锅中，用中火加热。
溶解
偶尔搅拌，直到液体完全变透明，锅底没有砂糖颗粒。
注入风味
立即离火。加入您选择的香料，盖上锅盖，静置至少15分钟。
过滤
将糖浆通过细网筛倒入玻璃罐中。丢弃用过的香草或柑橘皮。
储存
盖紧盖子，放入冰箱冷藏。请在两周内使用完毕。
Variations
Other turns to take.
香料味
在加热过程中加入一根肉桂棒或一茶匙黑胡椒粒，增添辛辣温暖的风味。
花香味
浸泡干薰衣草或洛神花蕾10分钟，以避免产生肥皂味或过苦的余味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用削皮器来获取柑橘皮条，避免刮到苦涩的白色内膜。
Tip
如果使用迷迭香等木质香草，先用刀侧面轻轻拍打，释放香油后再加入。
Tip
如果糖浆变得浑浊，很可能是香料浸泡时间过长；请尽快使用。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用红糖代替细砂糖吗？
可以，但它会带来一股红糖的甜腻味，会掩盖掉薄荷等清淡香草的风味。红糖更适合搭配生姜或肉桂等香料。
为什么我的糖浆会结晶？
这可能是因为您煮的时间太长，或者糖的比例太高。请保持小火，并严格遵守1:1的比例。
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