冬日蔬菜汤的制作方法

• 3 汤匙橄榄油或黄油
• 2 根大葱（仅取白色及浅绿色部分，清洗干净后切片）
• 3 根胡萝卜（去皮，切圆片）
• 2 根欧防风（去皮，切丁）
• 1 个根芹菜或芜菁（去皮，切块）
• 4 瓣大蒜（拍碎）
• 6 杯水或无味蔬菜高汤
• 2 枝新鲜百里香
• 2 杯羽衣甘蓝或牛皮菜（去梗撕碎）

在脂肪中用中小火煸炒香料和根茎类蔬菜，直到边缘变软、变得半透明。这一步能释放蔬菜的糖分，在加入汤水之前就建立起风味的基础。

1. 煸炒香料

   在铸铁锅中用中小火加热油脂。加入大葱和一小撮盐。翻炒至大葱变软，失去生涩味，约8分钟。

2. 打好底味

   加入胡萝卜、欧防风和根芹菜。搅拌均匀，使其裹上油脂。继续翻炒10分钟，偶尔搅拌，直到蔬菜边缘开始略带焦色。

3. 炒香大蒜

   加入拍碎的大蒜，翻炒1分钟至散发香味。注意不要炒焦或炒出苦味。

4. 炖煮

   倒入汤水，加入百里香枝。煮沸后，立即转为小火慢炖。半盖锅盖，炖煮45分钟。

5. 完成

   捞出百里香枝。拌入羽衣甘蓝或牛皮菜，煮3分钟，至蔬菜变软但仍保持鲜亮的绿色。根据个人口味用盐和胡椒调味。