香烤全鸡
想要烤出好吃的全鸡，关键在于控温和保持鸡皮干燥。如果鸡皮潮湿，它就会被蒸熟而不是烤脆；如果温度太低，鸡胸肉会在鸡皮变黄之前就变得干柴。
干燥的鸡皮是酥脆的关键。
将鸡肉从冰箱取出，在烘烤前静置 30 分钟，让其回温。然后用厨房纸巾将鸡的外部彻底擦干。
- 厚重带围边的烤盘
- 金属烤架
- 厨房棉线
- 即时读数肉类温度计
What goes in.
- 1 只 (约 1.8 公斤)整鸡（已去除内脏）
- 2 汤匙无盐黄油，软化
- 1 汤匙粗盐
- 1 茶匙现磨黑胡椒碎
- 3 枝新鲜百里香
- 1 个大蒜，横向切半
捆绑让鸡肉均匀受热
用厨房棉线将鸡腿绑在一起，可以使鸡形保持紧凑，防止鸡翅和鸡腿在鸡胸肉熟透之前就烤焦。
The method.
准备烤箱和烤盘
将烤箱预热至 220°C (425°F)。将金属烤架放在带围边的烤盘内，以便热空气在鸡肉下方流通。
给鸡肉调味
将软化的黄油均匀涂抹在鸡皮上。在鸡胸、鸡腿和鸡翅上慷慨地撒上盐和胡椒。将百里香和蒜瓣塞入鸡腔内。
捆绑并摆放
用棉线将鸡腿绑在一起。将鸡翅尖塞到鸡身下方，以免烤焦。将鸡肉鸡胸朝上放在烤架上。
烘烤
放入烤箱。烘烤至鸡腿最厚处用即时读数温度计测量的温度达到 74°C (165°F)，通常需要 60 到 75 分钟。
静置
将烤好的鸡肉转移到砧板上。静置 20 分钟再进行切割，这样可以让肉汁重新分布到肉中。
Other turns to take.
柠檬香草味
在鸡腔内塞入对半切开的柠檬和蒜瓣，增添明亮的香气。
香料味
在黄油中加入 1 茶匙烟熏辣椒粉和 1/2 茶匙孜然粉，带来更深的色泽和更浓郁的风味。
When it doesn't go to plan.
切勿清洗鸡肉；溅起的水花会传播细菌，并阻止鸡皮变脆。
如果鸡皮在内部温度达到之前就烤焦了，可以用一张铝箔松松地盖住鸡胸。
将鸡骨架留下来熬汤；与水和蔬菜边角料一起炖煮两小时即可。
The ones that keep coming up.
我需要给鸡肉淋汁吗？
不需要。淋汁需要打开烤箱门，这会降低烤箱温度并增加鸡皮上的水分，使其变得湿软。
为什么我的鸡胸肉总是会烤干？
鸡胸肉比鸡腿肉熟得快。使用即时读数温度计是捕捉到 74°C (165°F) 最佳时机的唯一方法。
How real cooks make it.
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