American · Dinner
万能蔬菜基础（洋葱、芹菜、彩椒）入门
这个组合是无数佳肴的起点。它就像一个平台，提供了单凭单一食材无法实现的浓郁风味和深度。
Before you start
均匀切割确保烹饪一致
目标是切成大约豌豆大小的块。太大了会嚼不动，太小了则会消失在酱汁里。
- 厨师刀
- 厚底平底锅或荷兰锅
- 木勺
Ingredients
What goes in.
- 2个中等大小黄洋葱，切细丁
- 3根芹菜，切细丁
- 2个青椒，切细丁
- 3 汤匙中性植物油或无盐黄油
The key technique
低温慢炒出甜味
用中小火烹饪蔬菜，直到洋葱失去锐利的白色不透明感，变得半透明。你希望的是蔬菜释放水分，而不是边缘变焦。
Step by step
The method.
准备工作（Mise en place）
将洋葱、芹菜和彩椒切成一致的约0.6厘米（四分之一英寸）的方块。切好后放在分开的堆里，或者放在一个大碗里。
加热油脂
将锅放在中火上。加入油或黄油，等待它开始冒出细微的闪光或泡沫。
加入香料蔬菜
将三种蔬菜一次性倒入锅中。搅拌，确保它们都被油脂充分包裹。
调整火力
将火力调至中小火。烹饪10到15分钟，偶尔搅拌，直到芹菜变软，洋葱变得柔软并带有琥珀色。
Variations
Other turns to take.
香辣底料
在烹饪的最后三分钟加入一个切碎的墨西哥辣椒或一小撮卡宴辣椒粉。
蒜香增味
在烹饪过程的最后几秒钟加入三瓣蒜末，避免烧焦。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用厚底锅，以均匀分布热量，防止洋葱在某个点烧焦。
Tip
如果在炒软过程中锅看起来太干，可以加入一汤匙水；水蒸气会帮助蔬菜软化，并加速过程。
Tip
将芹菜和彩椒的边角料放入冷冻袋中，留待下次制作高汤时使用。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用红洋葱代替吗？
红洋葱的糖分和颜色更高。它们会改变你基础底料的外观，并带来不同、略带甜味的风味，但紧急情况下也可以使用。
如何知道何时完成？
混合物看起来应该变得柔软、塌陷，并散发出浓郁的香味。体积应该至少减少三分之一。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe