自制蔬菜高汤

• 2 磅混合蔬菜边角料（洋葱皮、胡萝卜头、芹菜叶、蘑菇柄、韭葱叶）
• 2黄洋葱，四等分
• 3胡萝卜，洗净切块
• 2芹菜梗，带叶
• 5大蒜瓣，拍扁
• 1 茶匙整粒黑胡椒
• 2香叶
• 3 夸脱冷水

保持火力足够小，只让气泡偶尔冒出水面。剧烈沸腾会乳化蔬菜中的油脂和淀粉，使高汤变得浑浊不清。

1. 准备香料蔬菜

   彻底清洗所有蔬菜。如果使用洋葱皮，请确保它们干净；它们为最终的液体提供了深琥珀色。

2. 混合

   将所有蔬菜、香料和胡椒粒放入锅中，倒入冷水。用冷水开始炖煮对于在加热过程中最大限度地萃取风味至关重要。

3. 慢炖

   用中火将锅中的液体煮至非常温和的微沸状态。一旦出现气泡，将火力调至小火，部分盖上锅盖。慢炖 60 到 75 分钟。

4. 过滤

   将细网筛放在一个大碗上。小心地将锅中内容物倒入筛网中。轻轻按压蔬菜以挤出剩余的液体，然后丢弃用过的固体。