香浓蔬菜大麦汤

• 1 杯珍珠大麦
• 3 汤匙橄榄油
• 2 个黄洋葱，切丁
• 3 根胡萝卜，去皮，切圆片
• 2 根芹菜，薄片
• 8 盎司褐菇，四等分
• 3 瓣大蒜，拍碎切末
• 6 杯蔬菜高汤
• 1 茶匙干百里香
• 2 杯羽衣甘蓝，去梗切碎
• 适量犹太盐和黑胡椒

将洋葱、胡萝卜和芹菜炒至洋葱变透明，胡萝卜边缘略软；这个基底是汤的主要甜味来源。

1. 烘烤大麦

   在炖锅中用中火加热1汤匙油。加入干大麦，不停搅拌3分钟，直到闻到坚果烘烤的香味。从锅中取出，备用。

2. 炒制蔬菜底料

   在锅中加入剩余的油。放入洋葱、胡萝卜、芹菜和蘑菇。用中高火翻炒，直到蘑菇释放出水分，洋葱开始变褐色。

3. 激发香料

   加入切末的大蒜和干百里香。翻炒60秒，直到散发出香味，注意不要将大蒜炒焦。

4. 慢炖

   将烘烤过的大麦放回锅中。倒入高汤。煮沸后，转小火，盖上锅盖，慢炖40分钟，或直到大麦变软但仍有嚼劲。

5. 加入绿叶蔬菜

   拌入羽衣甘蓝，煮2到3分钟至变软。尝味，根据需要加入盐和胡椒后即可食用。