American · Dinner
肉类温度计的选择与使用指南
依靠计时器或肉汁的颜色来判断熟度，只会导致结果不一致。温度计是连接生肉和过度烹饪之间的唯一工具。
Before you start
数字式永远优于指针式
避免使用指针式模拟温度计；它们的反应迟缓，并且经常会失准。投资一个尖端细薄的探针，以免破坏肉块的完整性。
- 数字即时读数温度计
- 校准用玻璃杯（冰和水）
The key technique
冰水测试
在一个玻璃杯中装满碎冰，然后加水。插入温度计探针；读数应正好是 0°C（32°F）。如果误差超过两度，请查阅制造商手册以了解校准步骤，或更换温度计。
Step by step
The method.
探针放置
从肉块侧面插入探针，使其尖端位于最厚部分几何中心。
避开障碍物
保持探针尖端远离骨头、脂肪块或烧烤架的金属网格，因为这些导热性与肌肉组织不同，会给出错误的读数。
温度稳定
保持探针稳定三到五秒。显示屏读数停止上升才算准确。
余温效应
当温度略低于目标值时，将肉从烤箱或烤架上移开，因为余热会在肉类静置时继续完成烹饪过程。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用后立即用热水、肥皂和消毒湿巾清洁探针，以防止交叉污染。
Tip
将温度计存放在抽屉里，而不是夹在滚烫的烤架外面，以保护内部电子元件。
Tip
对于鸡胸肉或鱼片等薄肉块，从侧面水平插入探针，以正确测量中心深度。
Questions
The ones that keep coming up.
可以将温度计留在肉里一起烹饪吗？
只有在使用专为此设计的、可放入烤箱的探针式温度计时才行。标准的即时读数温度计如果留在高温烤箱中会融化。
为什么我的温度计在不同位置测出的温度不同？
肉类烹饪受热并不均匀。始终以肉块最厚部分测得的最低温度为准，以确保食品安全。
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