锅煮手撕猪肉

• 4 磅猪肩肉（猪梅花肉），切成3英寸（约7.5厘米）的块
• 1 汤匙犹太盐
• 1 茶匙黑胡椒粉
• 2 汤匙中性食用油
• 1 杯苹果醋或高汤
• 1 个洋葱，粗切
• 3 瓣大蒜，拍碎

分两到三批煎猪肉。如果一次将太多肉放入锅中，它会蒸熟而不是煎黄，你将失去酱汁所需的那层深棕色焦糖化底层。

1. 调味并煎制

   将猪肉拍干，抹上盐和胡椒粉。在中高火上加热锅中的油，直到开始冒烟。将猪肉块的四周都煎至深棕色，然后取出放在盘子里。

2. 刮底

   将洋葱和大蒜放入锅中。翻炒两分钟，然后倒入液体，用木勺刮掉锅底焦黄的精华。

3. 炖煮

   将猪肉和所有积聚的汁水放回锅中。盖紧锅盖，将火力调至最低。静置慢炖3小时。

4. 撕肉

   将猪肉夹出放在砧板上。用两把叉子将肉撕成细丝。如果锅里的酱汁太稀，用大火煮沸直到浓缩成糖浆状，然后将撕好的肉丝倒回锅中拌匀。