酱油釉香鸡腿
酱油釉香鸡的秘诀在于稳定地收汁，将酱油、糖和香料熬煮至浓稠，形成一层闪亮、深邃的釉面，紧紧包裹住鸡皮。具体做法是先将鸡肉煎至金黄，然后放入酱汁中慢炖，直到酱汁的气泡变得沉重缓慢，这表明糖分正在焦糖化。
观察火候，而非时钟。
酱汁中的糖分一旦水分蒸发，就很容易烧焦，所以在最后的五分钟请务必守在炉边。
- 12英寸厚底煎锅
- 夹子
- 打蛋器
What goes in.
- 2磅带骨带皮鸡腿
- 1/2杯酱油
- 1/4杯味淋
- 3汤匙压实的浅红糖
- 1英寸新鲜姜块，拍扁
- 2瓣大蒜，拍碎
- 1汤匙中性烹饪油
观察“慢气泡”
当酱汁从稀薄、水状的慢炖变成浓稠、糖浆状且缓慢冒泡时，就表示可以裹在鸡肉上了。立即离火，以免产生焦苦味。
The method.
煎鸡腿
在中高火下加热煎锅中的油。将鸡腿皮朝下放入锅中。在鸡皮煎至深棕色且能轻松从锅中移开之前，不要移动它，大约需要7分钟。
翻面并混合
翻动鸡腿。在一个小碗里，将酱油、味淋、糖、姜和蒜混合均匀，然后倒入煎锅中，围着鸡腿。
收汁
将火力调至中火。慢炖12-15分钟，偶尔翻动鸡腿，直到酱汁能包裹住勺子的背面，并且鸡腿内部温度达到165°F（约74°C）。
最后裹酱
在最后1分钟稍微加大火力，将酱汁收浓至粘稠状，反复给鸡腿刷酱，直到鸡腿呈现深色且闪亮。
Other turns to take.
辣味版
在将酱汁倒入锅中时，加入一个整干辣椒或一茶匙辣椒酱。
柑橘风味
在慢炖时加入一条橙皮，以提亮酱油的风味基底。
When it doesn't go to plan.
使用带骨鸡腿；带皮的脂肪会渲染到酱汁中，使其风味更加浓郁，这是无骨鸡腿无法比拟的。
如果酱汁在鸡肉煮熟之前就变得太浓稠，可以加入一汤匙水来稀释。
鸡肉煮好后静置五分钟，让釉面更好地附着在鸡皮上。
The ones that keep coming up.
我能用低钠酱油吗？
可以，但你可能需要更长时间来收汁以浓缩风味，因为低钠酱油的盐分较少，不足以支撑釉面的质地。
我怎么知道酱汁是否烧焦了？
如果你闻到的是刺鼻的焦糊味，而不是烘烤过的糖和酱油的香气，那么酱汁就烧焦了。
How real cooks make it.
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