烟熏手撕猪肉

• 8-10 磅带骨猪肩肉（波士顿烤肉）
• 1/2 杯粗海盐
• 1/2 杯粗磨黑胡椒
• 1/4 杯红椒粉
• 2 汤匙红糖
• 1 汤匙蒜粉
• 1 杯苹果醋

当内部温度达到 160°F（约 71°C）时，肉的温度会停止上升，这是因为表面的水分蒸发。此时将烤肉紧紧包裹在箔纸或烘焙纸中，以克服这个平台期并保持肉质鲜嫩。

1. 修整脂肪盖

   将脂肪盖最厚的部位修剪到约 1/4 英寸（约 0.6 厘米）厚。保留足够的脂肪以保护肉质，但去除不会融化的多余部分。

2. 涂抹干料

   将盐、胡椒、红椒粉、糖和蒜粉混合。用力将调料按摩到猪肩肉的每一个缝隙中。

3. 点燃烟熏炉

   使用山核桃或苹果木等硬木，将烟熏炉的温度稳定在 225°F（约 107°C）。将肉的脂肪面朝上放在烤架上。

4. 维持烟熏

   每小时添加一次木材。每 90 分钟用苹果醋喷洒外部，以防止表面变成干燥的硬壳。

5. 包裹烤肉

   一旦内部温度达到 160°F（约 71°C）且外部呈深红褐色，就将其紧紧包裹。放回烟熏炉中，直至内部温度达到 203°F（约 95°C）。

6. 长时间静置

   取出猪肉，保持包裹状态，放在保温箱或未预热的烤箱中静置至少 60 分钟。不要跳过这一步；这是肉变得酥烂易撕的关键。