煎牛排的艺术

• 2牛排，至少 1.5 英寸厚（肋眼或西冷）
• 1 tbsp高烟点食用油（葡萄籽油或牛油果油）
• 1 tsp犹太盐
• 2 tbsp无盐黄油
• 2大蒜瓣，拍扁

切勿强行翻动或刮擦牛排。当焦壳形成后，牛排会毫不费力地从锅中脱离。

1. 回温

   烹饪前 45 分钟将牛排从冰箱取出。冰冷的肉会迅速降低锅的温度。

2. 充分调味

   在牛排的所有表面，包括边缘，慷慨地撒上盐。在下锅前立即撒盐，以防止过多水分被析出。

3. 预热锅

   将锅放在高火上加热，直到油开始闪烁并发出轻微的嘶嘶声，但在冒烟之前。

4. 香煎

   将牛排远离你的一侧放入锅中。不要移动，煎 3-4 分钟。直到牛排底部呈现出深红棕色的焦壳时再翻面。

5. 淋油

   翻面后，将黄油和大蒜放入锅中。稍微倾斜锅柄，用融化的黄油反复淋在牛排上，持续最后的 2 分钟。

6. 静置

   将牛排移至网架上。静置至少 10 分钟后再切片，让汁水重新分布。