煎牛排的完美焦边技巧

• 2 块（厚约 1.5 英寸）肋眼牛排或纽约客牛排
• 1 汤匙高烟点油（葡萄籽油或牛油果油）
• 1 汤匙无盐黄油
• 2 枝新鲜百里香
• 1 茶匙犹太盐

当焦边形成时，牛排会自行从锅中脱离。如果你需要用夹子去拉扯，说明它还没到翻面的时候。

1. 准备牛排

   在烹饪前至少 45 分钟，在牛排的各个面撒上足量的盐。在下锅前，用厨房纸巾将牛排表面彻底拍干。

2. 加热锅具

   将你的平底锅放在高火上加热，直到你看到缕缕轻烟升起。倒入油，倾斜锅子使油均匀覆盖锅底。

3. 初步煎制

   将牛排朝远离你的方向放入锅中，以防油溅出。煎 2 到 3 分钟，期间不要移动，直到形成深红色的焦边。

4. 翻面并淋油

   翻动牛排。加入黄油和百里香。当黄油起泡并变成棕褐色时，倾斜锅子，用热黄油反复淋在牛排上，继续烹饪最后一分钟。

5. 静置

   将牛排移到一个温热的盘子或网架上。静置 10 分钟，让内部的汁水重新分布，然后再切片。