铸铁锅煎牛排

• 2块（厚约1.5英寸）肋眼牛排或纽约客牛排
• 1汤匙高烟点食用油（葡萄籽油、牛油果油或菜籽油）
• 1.5茶匙粗盐
• 2汤匙无盐黄油
• 3瓣大蒜，拍扁
• 2枝新鲜百里香或迷迭香

听肉的反馈。如果牛排刚接触锅面时没有发出“滋啦”的响声，说明锅不够热；在焦壳自然形成并能轻松移动牛排之前，不要随意翻动它。

1. 回温

   在准备烹饪前60分钟，将牛排从冰箱取出，使其内部温度接近室温。

2. 调味与拍干

   用厨房纸巾将牛排彻底拍干。将粗盐均匀涂抹在牛排的所有表面，包括侧边。

3. 预热

   将铸铁锅置于大火上加热，直到锅面冒出微弱的烟雾。

4. 香煎

   加入食用油。小心地将牛排放入锅中，倾斜锅柄，让油均匀覆盖牛排底部。煎3-4分钟，期间不要移动牛排，直至形成深棕色的焦壳。

5. 翻面与黄油浇淋

   翻面。立即加入黄油、大蒜和香草。待黄油融化并起泡时，稍微倾斜锅子，用勺子不断将热黄油和香料浇淋在牛排上。

6. 静置

   当牛排内部温度达到125°F（约52°C）时（适合五分熟），将其取出。放在砧板上，静置至少10分钟后再切片。