煎牛排的完美技巧

• 2 块 (约 280克/块)肋眼牛排或西冷牛排，厚度至少 1.5 英寸（约 3.8 厘米）
• 1 汤匙高烟点中性油，如葡萄籽油或牛油果油
• 1 茶匙犹太盐 (Kosher salt)
• 2 汤匙无盐黄油
• 2 瓣大蒜，拍扁
• 2 枝新鲜百里香

当您往空锅里滴一小滴水时，它应该能在锅底跳跃、滑动，而不是立刻蒸发；这时锅就准备好放油了。

1. 擦干肉

   用厨房纸吸干牛排表面的所有水分。两面都慷慨地撒上盐。

2. 预热锅

   将铸铁锅开大火加热 5 分钟。加入油；油应开始微微冒烟，表面出现闪光。

3. 第一次煎

   将牛排远离自己的一面朝下放入锅中，以防溅油。轻轻按压一次，然后保持不动 3 分钟。

4. 翻面并淋油

   当牛排表面形成深赤褐色焦壳后翻面。调小火力，加入黄油、大蒜和百里香，用勺子将融化的黄油淋在牛排上，继续烹饪最后 2 分钟。

5. 静置

   将牛排移至砧板上。静置 8 分钟后再切片，以使肉汁重新分布。