铸铁锅煎牛排
一份好牛排不需要太多点缀，但需要你全神贯注。铸铁锅能够保持足够的热量，从而形成与鲜嫩多汁内部形成鲜明对比的焦脆外壳。
干燥的肉是焦壳的基础。
在牛排下锅前，用厨房纸巾将其表面水分彻底拍干；任何表面的水分都会导致牛排在锅中变成蒸煮而非煎炸。
- 10英寸或12英寸铸铁锅
- 夹子
- 即时读数肉类温度计
What goes in.
- 2块（厚度约1.5英寸）肋眼或西冷牛排
- 1汤匙高烟点植物油（如葡萄籽油或牛油果油）
- 2汤匙无盐黄油
- 3瓣大蒜，拍扁
- 2枝新鲜百里香或迷迭香
- 适量犹太盐和粗黑胡椒
保持均匀接触
不要频繁翻动牛排。一旦放入锅中，就让它静置，直到底部形成均匀、深棕色的焦壳，并且能轻松从锅中脱离。
The method.
回温解冻
烹饪前30分钟将牛排从冰箱取出。在牛排所有表面均匀撒上足量的盐。
预热锅具
将空铸铁锅置于高火上。加热至锅表面冒出细微的烟雾。
煎第一面
加入油，将牛排朝远离自己的方向放入锅中。保持不动煎3至4分钟，直至形成焦壳。
翻面并淋油
翻动牛排。加入黄油、大蒜和香草。待黄油融化起泡时，将锅略微倾斜，用勺子反复将融化的黄油淋在牛排上，继续烹饪最后几分钟。
检查内部温度
将温度计插入牛排最厚的部分；当内部温度达到125°F（约52°C）时，即可取出牛排，达到五成熟。
静置
将牛排移至砧板上，静置至少8分钟后再切片。这有助于肉汁重新分布。
Other turns to take.
胡椒牛排
在煎牛排前，将压碎的胡椒粒按压在牛排表面，形成辛辣而有质感的焦壳。
香草黄油结尾
在静置的牛排上放一小块混合了切碎的葱和欧芹的黄油。
When it doesn't go to plan.
如果锅开始过度冒烟，立即将火力调至中高火，以防止黄油烧焦。
如果方便，可以使用防溅网；高温煎炸会产生大量油溅。
通过用夹子夹住牛排，使其竖立，并将肥肉边缘朝下放在锅中煎约60秒，以将肥肉部分煎透。
The ones that keep coming up.
为什么我的牛排粘锅？
通常是牛排不够干，或者你过早地试图翻动它，导致焦壳尚未形成。如果轻轻推动时肉粘锅，再多煎30秒。
我能用橄榄油吗？
避免使用特级初榨橄榄油进行初始煎炸，因为它在所需的高温下会烧焦并变苦。
How real cooks make it.
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