香煎扇贝的黄金法则
扇贝的烹饪是关于时机的艺术。如果锅不够热，扇贝会被蒸熟，变得像橡胶一样；如果你过早移动它们，就会失去那至关重要的、深棕色的焦黄。
干燥是你的最佳拍档。
如果表面有水分，扇贝就不会变成焦黄色。花额外一分钟用厨房纸巾按压扇贝，直到肉质摸起来有些粘手。
- 厚底不锈钢锅或铸铁锅
- 夹子
- 厨房纸巾
What goes in.
- 10-12大号海扇贝，去除侧边肌肉
- 1 汤匙葡萄籽油或牛油果油
- 1 汤匙无盐黄油
- 1 小撮犹太盐
要静止，要坚定
焦黄的外壳是通过接触形成的。扇贝一旦放入油中，就不要移动它们，直到底部边缘自然从锅中脱离。
The method.
准备扇贝
如果侧边小而坚韧的肌肉仍附着，请将其去除。用厨房纸巾将扇贝彻底拍干。在烹饪前立即在朝上的一面撒上盐。
加热锅
将你的煎锅放在大火上加热。加入油，等待油开始闪烁并刚刚冒出轻烟。锅应该热到滚烫。
煎第一面
将扇贝按顺时针方向放入锅中，撒盐的一面朝下。不要让扇贝挤在一起。轻轻按压以确保接触。煎2分钟，期间不要移动它们。
翻面并淋黄油
当扇贝形成深赤褐色的焦黄外壳后，将其翻面。将黄油加入锅中。当黄油起泡时，倾斜锅子，用勺子将融化的黄油淋在扇贝上30秒。
完成
立即从锅中取出，放在温热的盘子里。扇贝应该摸起来结实，但轻轻按压会略微回弹。
Other turns to take.
柠檬香草风味
在最后淋黄油的阶段，加入少许新鲜柠檬汁和一小枝百里香。
When it doesn't go to plan.
务必去除扇贝侧面那块小而有韧性的侧边肌肉；它在煎的过程中不会变软。
如果你的锅开始冒太多烟，立即将火力调至中高火，以防止黄油变苦。
使用高烟点的油，如葡萄籽油；橄榄油在达到适当焦黄所需的温度时会烧焦。
The ones that keep coming up.
我怎么知道它们是否熟透了？
扇贝中心应该是不透明的，摸起来结实，如同棉花糖的韧度，而外部则保持酥脆。
我能用冷冻扇贝吗？
可以，但需要将它们在冰箱里彻底解冻一整夜，并极其小心地用厨房纸巾拍干。过多的水分是导致煎焦的大敌。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe