香煎肋眼牛排
煎肋眼牛排的目的是平衡肥肉的丰腴与焦脆的外壳。厚切牛排需要耐心；如果煎得太快，内部会是冷的，而外部会发苦。
控制水分和烟雾。
用厨房纸巾将牛排拍干，直到表面看起来哑光；任何表面水分都会导致肉片蒸熟而不是煎熟。打开窗户，因为高温会触发你的烟雾警报器。
- 12英寸铸铁煎锅
- 夹子
- 即时读数温度计
- 厨房纸巾
What goes in.
- 1.5英寸厚肋眼牛排（带骨或去骨）
- 1汤匙高烟点油，如葡萄籽油或牛油果油
- 2汤匙无盐黄油
- 2瓣大蒜，拍扁
- 3枝新鲜百里香或迷迭香
- 适量粗盐
- 适量粗黑胡椒
香料收尾
当牛排快要煎好时，加入黄油和香草。稍微倾斜锅子，用大勺子将冒泡的、带有香草味的油脂淋在牛排上，以加深外壳并温和地烹饪内部。
The method.
回温
在烹饪前30分钟将牛排从冰箱取出。将冷牛排放入热锅中会导致受热不均。
重度调味
用盐调味牛排的所有侧面，包括边缘。在下锅前进行此操作，以防止盐分过多析出水分。
预热煎锅
将煎锅放在高火上加热，直到油开始闪闪发光并出现淡淡的烟雾。如果油没有冒烟，说明锅子还没准备好。
初次煎制
将牛排远离自己的一侧放入锅中，以避免飞溅。让它不被搅动地煎3分钟。当牛排可以轻松从锅中移开时，翻面。
淋浇
将火调至中火。加入黄油、大蒜和香草。在烹饪的最后2分钟内，持续用勺子将融化的黄油淋在牛排上。
静置
当牛排达到目标温度时将其取出。在砧板或温盘上静置10分钟再切片，让汁水重新分布。
Other turns to take.
胡椒牛排
在煎制前将压碎的胡椒粒按压在牛排表面，形成辛辣而浓郁的外壳。
反向煎制
对于特别厚的牛排，先将牛排放入250°F（约120°C）的烤箱中烘烤，直到中心达到115°F（约46°C），然后将其在滚烫的锅中每面煎60秒。
When it doesn't go to plan.
使用温度计：五分熟125°F（约52°C），七分熟135°F（约57°C）。
不要让锅里太拥挤；如果你要煎两块牛排，请使用两个锅或分批煎。
煎肥肉边：用夹子将牛排竖立起来，让肥肉边缘直接接触煎锅。
The ones that keep coming up.
为什么我的牛排变成灰色而不是棕色？
锅不够热，或者肉的表面水分太多。
我可以用橄榄油吗？
煎肋眼牛排时，避免使用特级初榨橄榄油，因为它会在所需高温下烧焦并变苦。
How real cooks make it.
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