完美煎牛排秘籍

• 1.5 英寸厚肋眼或西冷牛排
• 1 汤匙高烟点的油，如葡萄籽油或牛油果油
• 1 汤匙无盐黄油
• 2 瓣大蒜，拍扁
• 2 枝新鲜百里香或迷迭香
• 适量犹太盐和粗黑胡椒

当油开始冒微烟，出现涟漪时，将牛排远离自己放入锅中。目的是让蛋白质与锅底金属快速反应，形成均匀的、铜棕色的焦脆层。

1. 充分调味

   在将牛排放入锅中之前，在其所有表面（包括边缘）慷慨地撒上盐。

2. 加热锅

   将铸铁锅置于高火上。倒入油，等待油面闪烁并像水一样流动。

3. 煎牛排两面

   将牛排放入热油中。至少2分钟内不要移动。一旦形成深邃的红褐色焦壳，翻面。

4. 淋油

   稍微调低火力。加入黄油、大蒜和香草。倾斜锅子，用勺子不断将冒泡的、呈坚果棕色的黄油淋在牛排上，持续一分钟。

5. 静置

   将牛排移至温热的盘子，静置至少8分钟。这有助于肉汁重新分布到肌肉纤维中。