完美煎牛排秘籍
想要煎出外焦里嫩的牛排，你需要一个厚重的锅、高温以及耐心。首先确保牛排表面干燥，用少量油高温煎至焦黄，最后淋上黄油和香草，直到肉质触感达到理想的生熟度。
控制水分，成就焦脆。
烹饪前30分钟将牛排从冰箱取出，使其恢复室温。用厨房纸巾将牛排表面彻底擦干，否则牛排会蒸熟而不是煎出焦褐感。
- 铸铁锅
- 夹子
- 厚重厨房纸巾
- 淋汁勺
What goes in.
- 1.5 英寸厚肋眼或西冷牛排
- 1 汤匙高烟点的油，如葡萄籽油或牛油果油
- 1 汤匙无盐黄油
- 2 瓣大蒜，拍扁
- 2 枝新鲜百里香或迷迭香
- 适量犹太盐和粗黑胡椒
热冲击
当油开始冒微烟，出现涟漪时，将牛排远离自己放入锅中。目的是让蛋白质与锅底金属快速反应，形成均匀的、铜棕色的焦脆层。
The method.
充分调味
在将牛排放入锅中之前，在其所有表面（包括边缘）慷慨地撒上盐。
加热锅
将铸铁锅置于高火上。倒入油，等待油面闪烁并像水一样流动。
煎牛排两面
将牛排放入热油中。至少2分钟内不要移动。一旦形成深邃的红褐色焦壳，翻面。
淋油
稍微调低火力。加入黄油、大蒜和香草。倾斜锅子，用勺子不断将冒泡的、呈坚果棕色的黄油淋在牛排上，持续一分钟。
静置
将牛排移至温热的盘子，静置至少8分钟。这有助于肉汁重新分布到肌肉纤维中。
Other turns to take.
胡椒牛排
在煎之前将压碎的胡椒粒按压在牛排表面，形成辛辣、刺激的焦壳。
香草黄油收尾
在静置的牛排上放上一片混合了蓝纹奶酪或欧芹的特制黄油，使其融化在牛排表面。
When it doesn't go to plan.
如果锅开始冒大量烟，降低火力；你想要的是煎出的焦褐，而不是烧焦的碳。
如果不确定，可以使用探针式温度计：五分熟（medium-rare）的目标温度是125°F（约52°C）。
切勿过度拥挤锅子；这会降低锅的温度，导致肉变灰。
The ones that keep coming up.
为什么我的牛排是灰色的而不是棕色的？
锅不够热，或者肉的表面水分太多。在放入油锅前彻底擦干牛排。
我必须用铸铁锅吗？
这是因为它能很好地保持热量，但任何厚底不锈钢锅都可以。避免使用不粘锅，因为它们无法承受所需的高温。
How real cooks make it.
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