香煎牛肋条

• 1块牛肋条牛排，厚约1.5英寸
• 1 汤匙高烟点食用油（葡萄籽油或牛油果油）
• 1 茶匙犹太盐（或海盐）
• 2 汤匙无盐黄油
• 2瓣大蒜，拍扁
• 2 枝新鲜百里香

在牛排接触油之前，用厨房纸巾将其表面水分彻底拍干。水分是形成焦壳的敌人；它会产生蒸汽，阻碍美拉德反应发生。

1. 准备

   在牛排所有面上均匀撒上盐。将其放在烤架上静置45分钟，让表面水分析出。

2. 加热

   将铸铁煎锅用大火加热。倒入油，等待油面开始闪烁并冒出细微白烟。

3. 香煎

   将牛排远离你放入锅中。不要移动，煎3分钟。检查底部，如果呈现深红褐色，即可翻面。

4. 淋油

   将黄油、大蒜和百里香加入锅中。倾斜锅子，让融化的黄油聚集，然后用勺子反复将黄油淋在牛排上，继续烹饪最后2分钟。

5. 静置

   将牛排移至砧板上。至少静置8分钟，然后逆着纹理切片。