American · Dinner
整颗蔬菜烤制法
处理整颗蔬菜会改变你晚餐的节奏。不再需要守着一锅小方块，而是让热量在更长的时间里发挥作用，从而得到的是一种奶油般的质地，而不是焦黑的口感。
Before you start
大小一致是你的最佳工具
选择大小相似的蔬菜，这样它们能同时烤好。在冷水下彻底刷洗它们，但要保留表皮，在烤制过程中充当保护层。
- 带边烤盘
- 烘焙纸
- 糕点刷
Ingredients
What goes in.
- 4中等大小的甜菜根，去叶
- 4粗胡萝卜，刷洗干净但不要去皮
- 2大洋葱，不剥皮
- 3 汤匙橄榄油
- 1 茶匙粗盐
The key technique
可控水分释放
表皮锁住了蔬菜内部的水分，使其由内而外变软，而表面的热量则形成了有纹理的褐色外壳。
Step by step
The method.
预热烤箱
将烤箱预热至 200°C (400°F)，确保烤架置于中间位置。
准备和抹油
将蔬菜放入碗中，淋上油和盐，搅拌均匀。油可以防止表皮变干，并有助于导热。
摆放烤盘
将蔬菜放在铺有烘焙纸的烤盘上，确保它们之间不互相接触。留有空隙可以让空气流通，防止蔬菜因自身蒸气而过度变软。
烤制
放入烤箱烤 45 至 60 分钟。当一把削皮刀可以毫不费力地插入最大块蔬菜的中心时，就烤好了。
静置
让蔬菜在台面上静置 10 分钟。这有助于内部汁液重新分布，并使剥皮变得更加容易。
Variations
Other turns to take.
香草风味
在放入烤箱前，将蔬菜与迷迭香或百里香等粗壮香草的枝条一起翻拌。
糖醋淋面
烤好取出后，趁蔬菜还热时，在表面刷上一层薄薄的香醋酱或蜂蜜。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
用叉子在洋葱或甜菜根等厚皮蔬菜上戳一下，防止它们在烤制过程中爆裂。
Tip
如果同时烤制细胡萝卜和大甜菜根，请提前取出胡萝卜，以免它们烤过头。
Tip
如果担心汁液滴漏并导致烤箱底部冒烟，请使用高边的烤盘。
Questions
The ones that keep coming up.
我需要先给蔬菜去皮吗？
不用。表皮是保持蔬菜多汁的保护层。烤好后可以很容易地剥掉。
我怎么知道它们烤好了？
最可靠的测试方法是刀测法；如果金属刀像切软黄油一样穿过蔬菜，就表示烤好了。
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