American · Dinner
如何正确地给煮水的盐调味
等到水大滚时再加盐，每四夸脱（约3.8升）水加一汤匙粗盐。加盐后立即搅拌，确保盐在下食物之前完全溶解，这能防止不锈钢锅底部出现锈斑。
Before you start
盐是调味料，不仅仅是配料。
过早加盐会延长水烧开所需的时间。如果加得太少，即使之后酱汁再多，意面或蔬菜的中心也会索然无味。
- 大汤锅
- 长柄勺
Ingredients
What goes in.
- 1 汤匙粗犹太盐（每3.8升水）
The key technique
等待水大滚
加盐的冷水需要更长时间才能烧开。等到看到大而活跃的气泡冒出水面时，再倒入盐。
Step by step
The method.
往锅里倒入冷水。
在锅的顶部至少留出两英寸（约5厘米）的空间，以防之后放入意面或蔬菜时水溢出来。
将水烧至大滚。
水面应该持续翻腾。锅底只有零星几个小气泡是不够的。
加盐。
将盐倒入沸腾的水中心。你会看到短暂的冒泡现象，这是盐接触到水引起的。
搅拌至溶解。
用勺子搅动水面五秒钟。这可以防止盐粒沉到底部，刮伤不锈钢锅内壁的微小划痕，而这些划痕会随着时间推移形成小小的锈色斑点。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
尝尝水的味道。它应该让你想起淡海水的味道；如果尝起来不够咸，可以再加一茶匙。
Tip
如果可能，避免使用细小的餐桌盐；因为其中常含有的抗结块剂可能会使水变浑浊。
Tip
如果你在为一个需要限制盐分摄入的人做饭，那就完全不要在水中加盐，而是最后按口味给菜肴调味。
Questions
The ones that keep coming up.
加盐会让水烧得更快吗？
实际上，不会。盐会略微提高水的沸点，理论上会增加烧开所需的时间，但在家庭厨房里，这种差异微乎其微。
盐会让锅生锈吗？
只有当你让盐未溶解地沉在不锈钢锅底部时才会。每次加完盐后都要立即搅拌。
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