万能派饼馅基底

• 4 汤匙无盐黄油
• 1/4 杯中筋面粉
• 2 1/2 杯冷鸡汤或蔬菜高汤
• 1/2 杯重奶油
• 1 茶匙新鲜百里香叶
• 适量犹太盐和黑胡椒

用中火将黄油和面粉混合加热至少三分钟。在倒入液体之前，它应该闻起来像烤过的谷物，而不是生面团。

1. 制作面糊

   在中火上将黄油在炖锅中融化。加入面粉，持续搅拌，直到混合物变成浅麦秆色并散发出烤过的香味。

2. 加入高汤

   一次加入约半杯冷高汤，用力搅拌以打散任何结块。持续加入直到所有高汤都混合均匀。

3. 浓稠基底

   煮至微沸。转小火，煮五分钟，直到酱汁能够均匀地裹住木勺背面。

4. 完成酱汁

   拌入重奶油和百里香。尝味并加入盐和胡椒。味道应该略微偏重，因为蔬菜中的淀粉会吸收一部分风味。

5. 混合

   拌入预先煮好的肉类和蔬菜。在倒入烤盘前，让混合物冷却十分钟；热馅料会使派皮在进烤箱前就融化。