烤整鸡秘籍
烤整鸡是厨房的基本功。掌握了这一项，你就拥有了一顿可靠的晚餐，以及制作高汤的基础，还能以此衡量你对火候的掌控能力。
干爽是关键。
水分是酥脆鸡皮的天敌；如果鸡在入烤箱时是湿的，它就会被蒸熟而不是烤熟。
- 铸铁锅或厚底烤盘
- 厨房麻绳
- 即时读数肉类温度计
What goes in.
- 1 只整鸡（约 1.8 公斤），已去除内脏
- 2 汤匙粗盐
- 3 汤匙室温无盐黄油
- 1 小把新鲜百里香
- 1 个大蒜，对半切
均匀受热的小技巧
用绳子绑紧鸡腿并把鸡翅塞到鸡身下方，可以使鸡体型紧凑，防止外围在鸡胸肉熟透前就烤干了。
The method.
擦干和回温
用厨房纸巾彻底擦干鸡的里里外外。将其放在台面上静置30分钟，以去除冷藏的寒气。
调味和准备
将黄油抹在鸡胸肉皮下以及鸡的全身外部。均匀地撒上粗盐。在鸡腔内塞入大蒜和一半的百里香。
捆绑
用麻绳将鸡腿绑在一起，并将鸡翅尖塞到鸡肩关节后面。
烘烤
将鸡胸朝上放在烤盘中。以220°C (425°F) 的温度烘烤。45分钟后，旋转烤盘以确保均匀上色。
检查熟度
当即时读数温度计插入鸡腿最厚处，读数为74°C (165°F) 时，鸡就烤好了。此时流出的汁水应该是清澈的。
静置
将鸡移到砧板上，不加覆盖地静置20分钟后再进行切割。
Other turns to take.
柑橘香气
在鸡腔内用柠檬和橙子的块状物代替大蒜，可以带来更明亮的香气。
根茎类蔬菜垫底
在烤盘底部放上切块的胡萝卜、土豆和洋葱，让它们与鸡肉一起在滴落的油脂中烤熟。
When it doesn't go to plan.
如果鸡皮上色过快但肉还没熟，可以松松地在鸡胸上盖上一片锡纸。
不要跳过静置的步骤；过早切割会导致肉汁流失，而不是保留在肉里。
保留鸡骨架和骨头；它们是制作高汤的最佳基础。
The ones that keep coming up.
我应该先清洗鸡肉吗？
不需要。冲洗鸡肉会把细菌溅到你的水槽里，并且会让鸡皮变湿，这会阻碍鸡皮变脆。
我可以把鸡胸朝下烤吗？
你可以先将鸡胸朝下烤20分钟，以保持肉质湿润，然后再翻面烤至上色。但如果你正确掌握火候，这并非绝对必要。
How real cooks make it.
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