烤整只火鸡
烤整只火鸡需要的更多是耐心而不是技巧。在入烤箱前，让火鸡在室温下放置一段时间，并在烤好后耐心等待，让肉汁充分回流，这样才能让火鸡的口感达到最佳。
温度控制是你的首要目标。
烘烤前一小时将火鸡从冰箱取出，让其回温，这样受热更均匀。一定要用即时读数温度计来判断火鸡的熟度，而不是用内置的弹出式计时器。
- 重型烤盘（带烤架）
- 即时读数肉类温度计
- 厨房麻绳
- 铝箔纸
What goes in.
- 约 5.4-6.3 公斤整只火鸡（已去除内脏）
- 115 克无盐黄油，室温软化
- 3 汤匙粗盐
- 1 汤匙现磨黑胡椒碎
- 1 把新鲜百里香和迷迭香
- 1 个黄洋葱，四等份
- 1 个柠檬，对半切
保护鸡胸肉
由于鸡胸肉比鸡腿熟得快，如果鸡胸肉在鸡腿达到所需温度前就过早变深，可以用铝箔纸盖住鸡胸部分，进行保护。
The method.
准备火鸡
用厨房纸巾将火鸡的表皮彻底拍干。干燥的表皮是烤出酥脆外壳的唯一途径。
调味
轻轻将鸡胸肉上方的皮剥离，将一半黄油涂抹在皮下。剩余的黄油均匀涂抹在火鸡外部，然后撒上足量的盐和胡椒。
填充内腔
将洋葱、柠檬和香草放入火鸡内腔。用麻绳将鸡腿绑在一起，并将鸡翅尖塞到身体下方，以确保火鸡形状均匀。
初始高温烘烤
预热烤箱至 230°C (450°F)。烤 20 分钟，让表皮定型。
慢烤
将烤箱温度降至 160°C (325°F)。持续烘烤，直到鸡腿最厚处温度计显示 74°C (165°F)。每隔 45 分钟，用烤盘中的汁水淋在火鸡上。
静置
将火鸡移到砧板上。用铝箔纸松松地盖住，静置至少 45 分钟后再进行切割。
Other turns to take.
香草黄油
在黄油中加入切碎的大蒜、鼠尾草和柠檬皮屑，可以增加更浓郁的香气。
蔬菜垫底
在烤盘底部铺上切块的胡萝卜、芹菜和洋葱，它们既能起到烤架的作用，也能为烤出的肉汁增添风味，用于制作肉汁。
When it doesn't go to plan.
如果烤鸡附带了弹出式温度计，请直接丢弃；它们通常不太准确。
如果在肉还没烤熟之前，表皮就烤得太深了，可以用双层铝箔纸盖住鸡胸。
千万不要省略静置步骤，否则肉汁会流到砧板上，而不是留在肉里。
The ones that keep coming up.
烤之前需要清洗火鸡吗？
不需要。清洗火鸡会把细菌溅到你的水槽里，而且会让鸡皮变湿，影响烤出酥脆的外皮。
怎么知道火鸡烤熟了？
将即时读数温度计插入鸡腿最厚的部分，确保不要碰到骨头。读数必须达到 74°C (165°F)。
How real cooks make it.
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