烤整鸡的终极指南
烤出一只完美的整鸡是一项基本功，能带来酥脆咸香的鸡皮和能轻松脱骨的鸡肉。这依赖于对火候的把控和耐心，而非复杂的调味料。
干燥的鸡皮是酥脆的唯一途径。
烤制前 30 分钟将鸡肉从冰箱取出，让其回温。厨房纸在这里是你的最佳帮手；如果表面潮湿，鸡皮就会被蒸熟而不是烤脆。
- 厚重的烤盘或带边缘的烤盘
- 烤架
- 厨房棉线
- 即时读数温度计
What goes in.
- 1 只 (约 1.8 公斤)整鸡，已去除内脏
- 2 汤匙粗粒海盐
- 3 汤匙无盐黄油，软化
- 1 个柠檬，对半切
- 4 瓣大蒜，拍扁
- 1 小把新鲜百里香
捆绑能让鸡肉受热均匀
用棉线将鸡腿紧紧绑在一起，贴近鸡身。这能迫使鸡翅保持卷曲，并防止鸡胸肉在鸡腿烤熟的过程中变得过干。
The method.
预热烤箱
将烤箱设置为 220°C (425°F)。将烤架放在中间层。
擦干并调味
用厨房纸将鸡的内外都彻底擦干。将软化的黄油涂抹在鸡胸皮下和整个鸡身表面。在所有表面均匀撒上粗盐。
填充并捆绑
将柠檬块、拍扁的大蒜和百里香塞入鸡腹腔内。用厨房棉线将鸡腿绑在一起，并将鸡翅尖塞到肩膀关节后面。
烘烤
将整鸡放在烤盘上方的烤架上。烘烤 60 至 75 分钟。鸡皮应呈深棕色，鸡腿最厚处的温度应达到 74°C (165°F)。
静置
将鸡肉转移到砧板上。让其在不加盖的情况下静置至少 20 分钟，再进行切割，让肉汁重新分布。
Other turns to take.
根茎蔬菜垫底
在烤盘底部铺上切块的胡萝卜、洋葱和土豆，让它们在滴落的鸡油中一同烤熟。
香草黄油
在涂抹黄油前，将切碎的迷迭香和黑胡椒混合到黄油中。
When it doesn't go to plan.
不要给鸡肉淋酱汁。频繁打开烤箱门会流失热量并引入蒸汽，这会软化您辛辛苦苦烤脆的鸡皮。
如果鸡胸皮开始过快变深，可以用一小块铝箔松松地盖住。
用剩下的鸡骨架可以制作高汤，将其与水和芳香蔬菜一同慢炖三小时。
The ones that keep coming up.
为什么需要使用烤架？
这能让热空气在鸡身下方流通，防止底部变得湿 soggy，并确保鸡腿与鸡胸同时烤熟。
我如何知道鸡肉是否烤熟了？
忘掉“汁水清澈”的经验法则。使用即时读数温度计测量鸡腿最厚处（避开骨头）的温度。目标是 74°C (165°F)。
How real cooks make it.
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