烤番茄浓汤

• 3 磅成熟的罗马番茄，对半切开
• 1 整大蒜，顶部切掉
• 1 个大黄洋葱，切块
• 3 汤匙橄榄油
• 2 杯蔬菜高汤
• 1/2 杯浓奶油
• 1 茶匙犹太盐

番茄和洋葱中的糖分必须经过足够高的温度才能褐变。如果仅仅是蒸熟，汤的味道会显得稀薄且生涩。

1. 烤制基底

   将烤箱预热至 400°F（约 200°C）。将番茄、洋葱块和大蒜头放在烤盘上。淋上橄榄油和盐。烤 45 分钟，直到番茄表皮起皱，边缘变深。

2. 取出蒜肉

   将烤软的蒜瓣从蒜皮中挤出，直接放入深碗或锅中。丢弃蒜皮。

3. 搅打

   将烤好的蔬菜和所有积聚在烤盘中的汁液转移到锅中。加入蔬菜高汤。使用手持搅拌棒搅打至完全顺滑。

4. 过筛

   将汤通过细网筛过滤到干净的汤锅中，去除番茄籽和番茄皮碎屑，以获得细腻的质地。

5. 完成

   用中火将其煮至微沸。拌入浓奶油，煮 5 分钟。根据需要调整盐的用量。