烤肉秘籍：如何精准掌握火候，告别失败

• 1.5-2公斤牛、猪或羊腿肉
• 2汤匙粗海盐
• 1汤匙高烟点食用油（如葡萄籽油或牛油果油）
• 3-4枝迷迭香或百里香等硬质香草

水分是酥脆外壳的敌人。用厨房纸巾将肉彻底拍干，放入冰箱不加盖风干两小时，这样能形成最适合煎黄的表面。

1. 准备

   烹饪前45分钟将肉从冰箱取出。在肉的四周均匀地撒上足量的盐。

2. 香煎

   在煎锅中用中高火加热食用油。将肉的各面煎至深棕色，形成厚实的焦壳，每面通常需要3-4分钟。

3. 烘烤

   将肉放在烤盘里的烤架上。将温度计插入肉最厚的部分，避开骨头。将烤箱预热至160°C (325°F)。

4. 监控

   烘烤至内部温度达到目标温度前5-10°C。取出后，余温会继续向内传递，完成烹饪。

5. 静置

   将肉移至砧板。松松地盖上锡箔纸，静置至少15-20分钟后再切片，让肌肉纤维重新吸收汁水。