烤蒜香鸡
这是你可以在忙碌夜晚拿出的招牌菜，无需站在炉灶旁，就能让满屋飘香蒜香和黄油香。它依靠烤箱的热量来完成大部分工作，将简单的食材变成一道精心烹制的佳肴。
室温是关键。
在将整鸡放入烤箱前，提前30分钟从冰箱取出，以确保受热均匀。冷肉直接进烤箱会导致烹饪不均。
- 铸铁煎锅或厚底烤盘
- 厨房棉线
- 厨房纸巾
What goes in.
- 1只 (约1.8公斤)整烤鸡
- 2头大蒜
- 4汤匙无盐黄油，软化
- 2汤匙犹太盐
- 1汤匙新鲜百里香叶
- 1茶匙碾碎的黑胡椒
- 1个柠檬，对半切
鸡皮下塞黄油
轻轻地将鸡胸肉下方的鸡皮拨开，形成一个空腔，然后将调味黄油推入其中，直接涂抹在鸡肉上，这样在高温烘烤时，鸡胸肉就能保持湿润。
The method.
准备鸡肉
用厨房纸巾彻底拍干鸡肉。水分是酥脆鸡皮的头号敌人。
调味黄油
在一个小碗里，将软化的黄油与一半的盐、黑胡椒和百里香混合均匀。
填充鸡腔
将一头大蒜横向切成两半。将大蒜、切半的柠檬和剩余的百里香塞入鸡腔内。
涂抹黄油
将手指伸入鸡胸肉下方的鸡皮，形成一个空间。将香草黄油均匀涂抹在这些空间里，并将多余的黄油涂抹在鸡腿和鸡翅上。
捆绑与烘烤
用厨房棉线将鸡腿绑在一起。将另一半大蒜（对半切）放在鸡肉旁边的煎锅里。烤箱预热至220°C (425°F)，烘烤约60至75分钟，直到鸡肉汁水清澈为止。
静置
将烤好的鸡肉放在砧板上，静置至少15分钟，然后再进行分割，让肉汁重新分布，保持肉质鲜嫩。
Other turns to take.
柑橘风味
在塞大蒜的同时，加入几片橙子，可以为烤出的酱汁增添明亮的柑橘风味和一丝甜意。
根茎蔬菜铺底
在鸡肉下方铺上切块的去皮胡萝卜和土豆，它们会吸收充满蒜香的烤肉汁，变得格外美味。
When it doesn't go to plan.
烤好的大蒜可以丢掉蒜皮，直接将软糯的蒜瓣挤到鸡肉上一起食用。
如果鸡胸皮过早变焦，可以用一张锡纸松松地盖住。
可以将烤鸡架和用过的蒜头留下来，煮一锅快速高汤。
The ones that keep coming up.
如何判断鸡肉烤熟了？
鸡皮应呈深金黄色。倾斜鸡身时，鸡腔内流出的汁水应该是清澈的，而不是粉红色的。
可以用鸡块代替整鸡吗？
可以，但烹饪时间会大大缩短。大约35-40分钟后检查鸡腿的熟度。
How real cooks make it.
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