American · Dinner
烤蒜香草黄油
这就是如何将一块简单的肉或一小份烤土豆变成令人瞩目的佳肴。烤制过程能缓和蒜的辛辣味，留下柔和、坚果般的甜味，使其与黄油充分乳化。
Before you start
温度是你唯一的敌人。
如果黄油太冷，会留下块状；如果融化了，会从烘焙纸中渗出。确保黄油放在室温下，直到用手指轻轻按压能留下痕迹。
- 小烤盘或铝箔
- 搅拌碗
- 烘焙纸
- 叉子
Ingredients
What goes in.
- 1 大头大蒜
- 1/2 杯无盐黄油，软化
- 1/2 茶匙片状海盐
- 1 茶匙橄榄油
The key technique
挤蒜瓣
将烤好的大蒜晾凉至可用手触摸的程度，从蒜瓣的根部挤压，烤好的蒜瓣应该像软膏一样滑出。
Step by step
The method.
烤大蒜
将烤箱预热至 200°C。切掉大蒜顶部约 1/4 英寸的蒜头，露出蒜瓣，淋上橄榄油，用铝箔包好，烤 45 分钟，直至呈金黄色且变软。
冷却并取出蒜泥
将烤好的大蒜晾凉至可触摸。从蒜皮中挤出蒜瓣放入碗中，用叉子捣成光滑的蒜泥。
混合黄油
将软化的黄油和海盐加入蒜泥中。用叉子背面搅拌混合物，直到大蒜均匀分布在黄油中。
卷起并定型
将黄油舀入一张烘焙纸上。卷成圆木状，像糖果包装纸一样将两端拧紧以压实。冷藏至少一小时后切片。
Variations
Other turns to take.
香草黄油
在捣泥阶段加入一汤匙切碎的新鲜欧芹、细香葱或百里香。
柑橘风味
加入半个柠檬的柠檬皮屑，带来清新的亮度，可以中和黄油的浓郁感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
不要扔掉烤好的蒜皮；它们可以加入汤锅中增加风味。
Tip
如果赶时间，可以将卷好的黄油卷放在冰箱里冷冻 15 分钟，而不是冷藏。
Tip
此黄油可在冰箱冷冻保存长达三个月；需要时只需切下一片即可。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用咸黄油吗？
可以，但要减少或省略额外添加的片状盐，以免成品过咸。
如何知道大蒜烤好了？
蒜瓣应呈深金黄色且完全软化；用刀按压时，它们应该像果酱一样散开。
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